Picas krāsns ir picērijas sirdspuksts – tieši tajā veidojas kraukšķīgā garoza, saplūst ingredientu garšas un rodas tas īpašais picas aromāts. Profesionālās picas krāsnis sasniedz 300–500°C temperatūru, kas ir daudz augstāka nekā standarta konvekcijas krāsnī. Šī augstā temperatūra ir atslēga autentiskajai neapolitāņu picas garozas tekstūrai. BHS.LV piedāvā picas krāsnis picērijām un itāļu restorāniem visā Latvijā.
Picas krāsnu veidi
Elektriskās picas krāsnis – vispopulārākās kompaktām un vidēja apjoma picērijām. Viegli uzstādāmas (bez gāzes pieslēguma), precīza temperatūras kontrole, pieejamas ar 1–3 klājiem. Viena klāja elektriskie modeļi ir ideāls starts mazai picērijai. Gāzes picas krāsnis – augstāka jauda par zemākām ekspluatācijas izmaksām lielos apjomos. Ātrāk uzkarsē un uztur temperatūru nepārtrauktas cepšanas laikā. Malkas picas krāsnis – autentiska neapolitāņu pica ar dūmakainās garozas karakteru. Sasniedz 400–500°C, picai cepas 60–90 sekundes. Piemērotas premium picērijām un koncepcijām ar atklātu virtuvi. Papildus pieejami aksesuāri – akmeņa plātnes, picu lāpstas, krāsns tīrīšanas piederumi.
Klāju skaits un caurlaides kapacitāte
Picas krāsns produktivitāte primāri atkarīga no klāju skaita un katra klāja izmēra. Viena klāja krāsns ar vietu divām 33 cm picām – aptuveni 20–30 picas stundā pie intensīvas cepšanas. Divklāju krāsns – 40–60 picas stundā. Trīsklāju krāsns – 60–90 picas stundā. Klāja izmērs svarīgs: 60×60 cm klājs ietilpina divas 28–30 cm picas, 90×60 cm – trīs. Daudzas profesionālās krāsnis ir modulāras – var sākt ar vienu klāju un vēlāk uzstādīt otro virsū, izaugot uzņēmumam.
HACCP un drošība picas virtuvē
Picas krāsns darbojas ekstremāli augstā temperatūrā, kas pati par sevi nodrošina pārtikas termisko apstrādi un dezinfekciju. HACCP kontekstā svarīgs ir drošs darbs pie augstas temperatūras iekārtas – aizsargcimdi, picu lāpstas ar gariem rokturiem un pareiza darba organizācija. Krāsns ārpuse pie gāzes un malkas modeļiem kļūst karsta – nepieciešama pietiekama drošības zona ap iekārtu. Elektriskajām krāsnīm ārpuse parasti nav tik karsta, kas atvieglo darbu mazākās telpās. Regulāra krāsns akmeņa plātnes tīrīšana un pelnupes iztīrīšana malkas krāsnīm ir obligāta drošības prasība.
HoReCa lietojuma scenāriji
Mazā artizāna picērijā ar 30–50 porcijām dienā optimāla ir kompakta elektriskā klāja krāsns – zemas ekspluatācijas izmaksas, viegla uzstādīšana, precīza temperatūras regulēšana. Vidēja apjoma picērijā ar 100–200 porcijām dienā divklāju gāzes krāsns ir ekonomiski pamatots izvēlns. Lielā picērijā vai ēdnikas virtuvē ar pizza piedāvājumu – vairākklāju krāsns vai vairākas vienas krāsnis paralēli. Itāļu fine dining restorānā malkas krāsns ir gan iekārta, gan dizaina elements atklātajā virtuvē. BHS.LV palīdz izvēlēties piemērotāko picas krāsns modeli atbilstoši picērijas konceptam un apjomam Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāda temperatūra vajadzīga labajai neapolitāņu picai? Autentiskajai neapolitāņu picai (VPN standarts) krāsnsai temperatūrai jābūt 400–480°C, cepšanas laiks – 60–90 sekundes. Malkas krāsns ir vienīgā, kas uzticami sasniedz šīs temperatūras. Elektriskās un gāzes klāja krāsnis sasniedz 300–350°C – tas ir pietiekami lielākajai daļai picēriju, bet ne klasiskajam neapolitāņu standartam.
Cik ilgi aizņem picas krāsns uzkarsēšana? Elektriskajām klāja krāsnīm – 15–25 minūtes. Gāzes klāja krāsnīm – 20–30 minūtes. Malkas krāsnīm – 45–90 minūtes. Pirms darba sākuma allaž jāpārliecinās, ka klāja akmens ir pilnīgi uzkarsēts.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS.LV piedāvā plašu profesionālo picas krāsnu klāstu dažādiem picēriju tipiem un apjomiem Latvijā. Pieejamas gan elektriskās, gan gāzes un malkas picas krāsnis. Konsultanti palīdz izvēlēties optimālo krāsns tipu, klāju skaitu un jaudu atbilstoši picērijas konceptam un dienas apjomam.
Piegāde
Picas krāsnis piegādājam visā Latvijā ar kravas transportu. Standarta elektriskie modeļi pieejami no noliktavas ar piegādi 5–10 darba dienu laikā. Gāzes un malkas krāsnis – atbilstoši pieejamībai. Piegādei uz Baltiju un Eiropu – individuāli risinājumi.
