GN konteineru izmēri —
pilnīgais ceļvedis
profesionālai virtuvei
Gastronorm (GN) sistēma ir starptautisks standarts, kas nodrošina pilnīgu saderību starp iekārtām un traukiem visā pasaulē. Šeit — viss, kas jāzina: izmēru tabulas, materiālu izvēle, HACCP prasības un kā izvēlēties pareizo trauku.
Kāpēc GN standarts mainīja visu
Īsā vēsture un kāpēc tas ir svarīgi tieši jums
Iedomājieties situāciju: jauns restorāns Rīgā pasūta kombigaro krāsni no Itālijas, ledusskapis piegādāts no Vācijas, bet GN trauki nopirkti Latvijā. Atveras kravas lodziņš, šefpavārs liek pirmo trauku iekārtā — un tas iederas kā no viena ražotāja. Tāda ir GN sistēmas maģija.
Bija 1993. gads. Mūsu restorāns tikko bija atvēries Vecrīgā, un mums bija jāizvēlas trauki. Aizgāju uz noliktavu un redzēju simtiem dažādu kastroļu, trauku, pannu — neviens no tiem neder viens otram. Pēc tam noskaidroju par GN standartu, pasūtīju komplektu no BHS, un kopš tā laika — 31 gads — visi mūsu jaunie trauki iederas tajās pašās iekārtās. Nav bijis nepieciešams mainīt pat vienu plauktu.
Gastronorm (GN) standarts tika izstrādāts Šveicē 1964. gadā un pieņemts kā Eiropas standarts (EN 631). Pamata ideja ir eleganta vienkāršībā: bāzes izmērs — 530×325 mm — tiek sadalīts precīzās daļās, katra no kurām iederas jebkurā GN saderīgā iekārtā pasaulē. Kombigaro krāsnis, ledusskapji, vitrīnas, benmary, šķīvju sildītāji, transporta kastes — visi izmanto to pašu sistēmu.
Jebkura iekārta ar GN saderīgiem plauktiem vai nodalījumiem pieņem visus standarta GN izmēra traukus no jebkura ražotāja. Šī universālā savietojamība samazina virtuves izmaksas, vienkāršo pasūtīšanu un novērš kļūdas aprīkojuma iegādē.
GN standarta izmēru tabulas
Visi izmēri, tilpumi un svarīgākās īpašības vienuviet
Gastronorm sistēmā visi izmēri ir bāzēti uz pamata GN 1/1 izmēru — 530×325 mm (ārējie izmēri 540×335 mm). Katrs mazāks izmērs ir precīza šī pamata daļa, kas ļauj tos kombinēt vienā iekārtā bez atstarpēm.
| Izmērs | Iekšējie izmēri (mm) | Ārējie izmēri (mm) | Tilpums 65mm | Tilpums 100mm | Tilpums 150mm | Tilpums 200mm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 540 × 335 | ~6,5 L | ~10 L | ~14 L | ~20 L |
| GN 2/1 | 650 × 530 | 660 × 540 | ~14 L | ~21 L | ~30 L | ~40 L |
| GN 1/2 | 265 × 325 | 275 × 335 | ~3,0 L | ~5,0 L | ~7,5 L | ~10 L |
| GN 1/3 | 176 × 325 | 186 × 335 | ~2,0 L | ~3,2 L | ~5,0 L | ~6,5 L |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 275 × 172 | ~1,5 L | ~2,5 L | ~3,7 L | ~5,0 L |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 186 × 172 | ~1,0 L | ~1,7 L | ~2,5 L | ~3,4 L |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 186 × 118 | ~0,7 L | ~1,1 L | ~1,7 L | — |
| GN 2/3 | 354 × 325 | 364 × 335 | ~4,0 L | ~6,5 L | ~10 L | — |
| GN 2/4 | 530 × 162 | 540 × 172 | ~3,0 L | ~5,0 L | — | — |
Papildus plāna izmēriem, GN trauki ir pieejami dažādos dziļumos (h), ko apzīmē ar mm. Dziļums tiek izvēlēts atbilstoši produkta veidam un pielietojumam:
| Dziļums | Apzīmējums | Tipisks pielietojums | Piemērots |
|---|---|---|---|
| 20 mm | h 20 | Vāki, plānas vitrīnas | Speciāls |
| 40 mm | h 40 | Salāti, sieri, šķēles delikateses | Vitrīna |
| 65 mm | h 65 | Standarts — karsti ēdieni, piedevas, mērces | Universāls |
| 100 mm | h 100 | Zupas, sautējumi, lielas porcijas | Populārs |
| 150 mm | h 150 | Lielas daudzums, transports, sagatavošana | Ražošana |
| 200 mm | h 200 | Uzglabāšana, lielas partijas, catering | Catering |
Lielākā daļa profesionālo virtuvi aprīko ar 65 mm dziļuma GN 1/1, GN 1/3 un GN 1/6 kā pamatu. GN 100 mm patur zupām un sautējumiem. GN 1/9 ir neaizstājams bufete un vitrīnu organizēšanai — iederas 3 gabali vienā GN 1/3 atvērumā.
Materiālu izvēle — kuru GN trauku ņemt?
BHS sortimentā — 6 materiālu veidi katram pielietojumam
BHS sortimentā ir vairāk nekā 1400 GN trauku modeļi sešos dažādos materiālos. Materiāla izvēle ir tikpat svarīga kā izmērs — tas nosaka higiēnas drošību, izturību, temperatūras diapazonu un estetikas sajūtu.
Nerūsējošais tērauds
Profesionālās virtuves standarts. AISI 304 (18/10) tērauds ir izturīgs pret koroziju, noturīgs augstās temperatūrās un pilnīgi HACCP saderīgs. Ideāls gan cepšanai kombigaro, gan uzglabāšanai.
HACCP ✓ −40 līdz +300°C Dishwasher ✓ Ilgmūžīgs Skatīt nerūsējošā tērauda GNPolikarbonāts (PC)
Caurspīdīgs vai krāsains plastmasa ar izcilu triecienizturību. Ideāls aukstā bufetē, vitrīnās un transportā — saturs redzams no ārienes bez vāka noņemšanas. Pieejams arī melnā krāsā.
HACCP ✓ −40 līdz +99°C Caurspīdīgs Nav krāsnī Skatīt polikarbonāta GNPolipropilēns (PP)
Ekonomisks un higiēnisks risinājums pārtikas uzglabāšanai. Pieejami arī alerģiķu versijās ar krāsu kodēšanas sistēmu (6 krāsas dažādiem produktiem). Viegls un kompakts.
HACCP ✓ −40 līdz +121°C Alerģiķu versija Ekonomisks Skatīt polipropilēna GNMelamīns
Elegants izskats pasniegšanai un bufetēm. Melamīna GN trauki ir smagāki un estētiskāki par plastmasu, pieejami dažādās krāsās un faktūrās. Bieži izmanto cateringā un viesnīcās.
HACCP ✓ Līdz +70°C Bufete Nav dishwasher Skatīt melamīna GNPerforētie GN trauki
Nerūsējošā tērauda trauki ar caurumiem paredzēti tvaika cepšanai kombigaro krāsnīs, blanšēšanai un notecinināšanai. Lieto vienmēr kopā ar parastajiem GN traukiem apakšā.
HACCP ✓ Kombigaro ✓ Tvaika cepšana Notecinināšana Skatīt perforētos GNPMMA (akrils) & Emalija
PMMA (polimetilmetakrilāts) — kristāldzidrs materiāls ar augstu estētiku vitrīnām un ekspozīcijai. Emalijas GN trauki ir klasiski un izturīgi, ideāli siltuma saglabāšanai.
HACCP ✓ Vitrīna Ekspozīcija +198 modeļi Skatīt PMMA & emalijas GNMēs cateringā izmantojam divus GN komplektus — nerūsējošā tērauda virtuvē un polikarbonāta transportā. Tajos pašos izmēros, tajos pašiem darba plūsmas procesiem. Kad pārvietojam ēdienu no vienas uz otru, tas ir vienkārši: tērauds → transports → polikarbonāts bufetē. Nekādu pārcelšanu, nekādu zudumus, nekāda laika tērēšana.
| Materiāls | Temperatūras diapazons | Trauku mazgātājs | Kombigaro | HACCP | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Nerūsējošais tērauds | −40 līdz +300°C | ✓ Jā | ✓ Jā | ✓ | Vidēja–augsta |
| Polikarbonāts | −40 līdz +99°C | ✓ Jā | ✗ Nē | ✓ | Vidēja |
| Polipropilēns | −40 līdz +121°C | ✓ Jā | ✗ Nē | ✓ | Zema |
| Melamīns | −20 līdz +70°C | ✗ Nē | ✗ Nē | ✓ | Vidēja |
| Perforētais tērauds | −40 līdz +300°C | ✓ Jā | ✓ Jā | ✓ | Vidēja |
| PMMA (akrils) | 0 līdz +60°C | ✗ Nē | ✗ Nē | ✓ | Vidēja |
| Emalija | −20 līdz +200°C | ✓ Jā | Daļēji | ✓ | Zema–vidēja |
HACCP prasības GN konteineriem
Higiēnas standarti, kas jāievēro katrai profesionālai virtuvei
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ir ES obligātais pārtikas drošības standarts visiem uzņēmumiem, kas strādā ar pārtiku. GN konteineri ir tieši saistīti ar vairākiem HACCP kritiskajiem punktiem.
Visi BHS GN trauki ir izgatavoti no pārtikai sertificētiem materiāliem (food grade). Nerūsējošais tērauds AISI 304 neizšķīst, nereagē ar skābiem vai sāļiem produktiem un neabsorbē smakas.
Polipropilēna GN trauki pieejami 6 krāsās — katrai produktu grupai sava krāsa. Zila — zivis, sarkana — gaļa, zaļa — dārzeņi, dzeltena — mājputni, balta — piena produkti, brūna — gatavoti ēdieni.
Tērauds un plastmasa (PP, PC) ir pilnīgi trauku mazgātāja izturīgi, bez spiltām virsmām, kur varētu uzkrāties baktērijas. Noapaļoti stūri atvieglo manuālo mazgāšanu.
GN trauku pareizais dzesēšanas process: karstā ēdiena ātrai atdzesēšanai izmanto tukšos GN traukus ledū vai šokdzesētājā. Polikarbonāta trauki ir ideāli aukstajam ķēdei.
Skrāpēts, saplaisājis vai deformēts GN trauks ir jānomaina nekavējoties — bojājumi rada baktēriju vairošanās zonas, ko nevar notīrīt pietiekami labi pat ar trauku mazgātāju.
Jāpārliecinās, ka polikarbonāta trauki ir BPA brīvi (BPA-free). Visi BHS polikarbonāta GN trauki atbilst šai prasībai un ir marķēti ar attiecīgu sertifikātu.
- Marķēšana: katrs GN trauks jāmarķē ar produkta veidu, iepakošanas datumu un derīguma termiņu — izmantojiet ūdensnecaurlaidīgas etiķetes vai marķēšanas lentus.
- Vāki: uzglabāšanai vienmēr izmantojiet piegulošus vākus — tas novērš savstarpēju kontamināciju starp produktiem un uzlabo siltuma/aukstuma saglabāšanu.
- Uzglabāšanas temperatūra: aukstie produkti ≤+4°C, karstie ≥+63°C. GN trauki nekad nedrīkst palikt "drošajā zonā" starp +4°C un +63°C ilgāk par 2 stundām.
- Hermētiskie konteineri: BHS sortimentā ir hermētiskie GN konteineri ar silikona blīvēm — ideāli marinēšanai, sous-vide sagatavošanai un vakuumēšanai.
GN konteineru pielietojums — kuru izvēlēties?
Praktiskais ceļvedis katram virtuves uzdevumam
Teorija ir laba, bet prakse ir vēl labāka. Šeit ir koncentrēts rokasgrāmata tam, kuru GN izmēru un materiālu izvēlēties konkrētam uzdevumam.
| Uzdevums | Ieteicamais izmērs | Ieteicamais materiāls | Dziļums |
|---|---|---|---|
| Cepšana kombigaro krāsnī | GN 1/1, GN 2/3 | Nerūsējošais tērauds | 65 mm |
| Tvaika cepšana (dārzeņi, zivis) | GN 1/1, GN 1/2 | Perforētais tērauds | 65 mm |
| Zupas un sautējumi (benmary) | GN 1/1, GN 1/2 | Nerūsējošais tērauds | 150–200 mm |
| Karstā bufete (vitrīna) | GN 1/3, GN 1/6, GN 1/9 | Tērauds vai melamīns | 65 mm |
| Aukstā bufete (vitrīna) | GN 1/3, GN 1/6 | Polikarbonāts (caurspīdīgs) | 65–100 mm |
| Pārtikas uzglabāšana ledusskapī | GN 1/2, GN 1/3 | Polipropilēns (ar vāku) | 100–150 mm |
| Transport (catering) | GN 1/1, GN 1/2 | Polikarbonāts vai PP | 100–150 mm |
| Alerģiķu produktu atdalīšana | Visi izmēri | PP alerģiķu krāsu sistēma | 65–100 mm |
| Marinēšana, sous-vide sagatavošana | GN 1/1, GN 1/2 | Hermētiskie PP konteineri | 100–200 mm |
| Saldēšana, šokdzesēšana | GN 1/1, GN 1/2 | Nerūsējošais tērauds | 40–65 mm |
| Ekspozīcija (skatlogi) | GN 1/3, GN 1/6, GN 1/9 | PMMA (akrils) | 40–65 mm |
| Konditoreja (cepšana) | GN 1/1, GN 2/3 | Nerūsējošais tērauds | 20–40 mm |
Viesnīcas rīta bufetei esmu izkārtojis 18 GN traukus vienā vitrīnā. Tie ir: 2× GN 1/1 aukstajiem produktiem, 4× GN 1/3 sieram un šķiņķim, 6× GN 1/6 uzkodām un 6× GN 1/9 piedevām. Viss iederas kā pulksteņmehānisms — neviens sentimetrs nav tukšs, bet arī nekas nepiespiejas. Pēc desmit gadiem ar GN sistēmu nevaru iedomāties strādāt citādi.
BHS — ātrā piegāde GN traukiem
Bezmaksas piegāde
Pasūtījumiem virs 200 € līdz 30 kg — bezmaksas piegāde. Nākamajā darba dienā.
1400+ GN modeļi noliktavā
Lielākā daļa GN trauku pieejami no noliktavas. Pasūti rīt — saņem parīt.
Kā pareizi izvēlēties GN traukus — 5 soļi
Praktiski ieteikumi pirms pasūtīšanas
- 1. Pārbaudiet savas iekārtas GN saderību. Kombigaro krāsnij, ledusskapim, benmary vai vitrīnai ir norādīts GN kapacitāte (piemēram, "10× GN 1/1"). Uz šī pamata aprēķiniet nepieciešamo daudzumu.
- 2. Nosakiet pielietojumu. Cepšana → tērauds. Uzglabāšana → PP ar vāku. Vitrīna → PC vai PMMA. Alerģiķi → krāsu PP sistēma. Bufete → melamīns vai tērauds.
- 3. Izvēlieties pareizo dziļumu. Universālais sākums — 65 mm. Papildus ņemiet 100 mm zupām un šķidrajiem ēdieniem. 150–200 mm — tikai lieliem uzglabāšanas daudzumiem.
- 4. Iegādājieties vākus. Katram GN traukam ir saderīgs vāks. Ietaupiet naudu — iegādājieties vākus uzreiz. BHS piedāvā universālos vākus, kas der vairākiem izmēriem.
- 5. Sāciet ar komplektu, ne ar atsevišķiem. BHS piedāvā GN komplektus biežāk izmantotajiem izmēriem — ietaupiet laiku un saņemiet labāku cenu nekā atsevišķos gabalos.
Ja neesat pārliecināts, kuri GN trauki vislabāk atbilst jūsu virtuves iekārtām un prasībām — zvaniet vai rakstiet BHS konsultantiem. Mūsu speciālisti ar vairāk nekā 25 gadu HoReCa pieredzi palīdzēs izvēlēties optimālo risinājumu konkrēti jūsu virtuvei.
Izvēlieties GN traukus no BHS plašā sortimenta
Vairāk nekā 1400 GN trauku modeļi — nerūsējošais tērauds, polikarbonāts, polipropilēns, melamīns, PMMA un perforētie — visi no noliktavas ar ātru piegādi.