Picas galdi

Picas galdi — dzesētā darba virsma un dzesētās atvilktnes nodrošina optimālu temperatūras vidi picas testa apstrādei un ingredientu uzglabāšanai tieši sagatavošanas virsmas tuvumā, samazinot kustību skaitu un paātrinot picas gatavošanas procesu HoReCa virtuvēs visā Latvijā.

Dzesētā darba virsma un testa temperatūra

Picas galdi — picas galda galvenā iezīme ir darba virsmas materiāls un tā temperatūras ieguldījums picas testa kvalitātē. Marmora vai granīta virsma — picas galdi marmors un granīts ir dabiski vēsi materiāli, kas absorbē roku siltumu un palēnina testa kūšanu; augsti tēriņi medžiem, bet konditorijas profesionāļi novērtē šādu virsmu testa apstrādei; picas testa ar augstu sviesta saturu, piemēram, nekūst tik ātri pie marmora kā pie silta tērauda. Aktīvās dzesēšanas virsma — picas galdi daži picas galdi ir aprīkoti ar aktīvu virsmas dzesēšanu — aukstā gaisa vai dzesēšanas šķidruma cirkulāciju zem darba virsmas; virsmas temperatūra uzturēta +2°C līdz +8°C; optimāla siera, testa un garnīru apstrādei. Nerūsējošā tērauda virsma — picas galdi vienkāršākas konfigurācijas picas galdiem nerūsējošā tērauda darba virsma, kurā aukstais gaiss no galda iekšpuses ir pieejams caur ventilācijas atverēm; ne tik efektīva kā granīts vai aktīvā dzesēšana, bet pieejamāka un vieglāk tīrāma. Testa apstrādes laiks — picas galdi dzesēta virsma palielina laiku, kurā picas testa var tikt apstrādāts pirms aukstuma pārtraukšanas; īpaši svarīgi plānā mīklas testa picas stiliem, kurā testa ātri kūst karstā virtuvē. BHS piegādā picas galdus Latvijā.

Dzesētās atvilktnes un GN trauki ingredientiem

Picas galdi — zem darba virsmas esošās dzesētās atvilktnes vai baseini ir otrais galvenais picas galda elements. Dzesētās atvilktnes — picas galdi picas galda apakšas atvilktnes ir aktīvi dzesētas (iekļautas ledusskapja dzesēšanas sistēmā); temperatūra +2°C līdz +6°C; ideāla Mozzarella sieram, svaigiem dārzeņiem, gaļai un citiem ingredientiem. GN trauki atvilktnēs — picas galdi atvilktnēs parasti ievietoti GN 1/3 vai GN 1/6 trauki ar ingredientiem; standarta GN izmēri ļauj viegli nomainīt traukus un mazgāt tos trauku mazgājamajā mašīnā; picas ingredients tieši sasniedzams, neizejot no sagatavošanas zonas. Baseini virs atvilktnēm — picas galdi daudzos picas galdu modeļos atvilktņu vietā vai papildus tām ir atvērtie baseini (toping wells) virs galda virsmas — tieša piekļuve ingredientiem bez durvju vai atvilktņu atvēršanas; ātrāks darbs pie liela picu apgrozījuma. Temperatūras stabilitāte pie atvērtiem baseiniem — picas galdi atklātie ingredientu baseini ir jutīgāki pret siltuma ieplūdi; jānodrošina, ka baseini nav novietoti tiešā saules gaismā vai pie karstuma avotiem. Apskatiet arī galdu ledusskapi ar atvilktnēm.

Veiktspēja intensīvas picu gatavošanas vidē

Picas galdi — picerijā picas galds strādā intensīvā vidē ar biežu durvju un atvilktņu atvēršanu. Dzesēšanas sistēmas jauda — picas galdi picas galda kompresoram jāatjauno iekšējā temperatūra pēc katras atvilktnes atvēršanas; intensīvā picērijas vidē, kur atvilktnes atver simtiem reižu maiņā, dzesēšanas sistēmas jaudai jābūt augstākai nekā mazāk intensīvā vides analogos. Durvju hermētiskums — picas galdi dzesēto atvilktņu cieša noslēgšanās ir svarīga enerģijas ekonomijai; atvilktnes jāaizver pēc katras lietošanas reizes. Temperatūras diapazons — picas galdi atvilktnēm un baseiniem optimāls +2°C līdz +5°C; augstāka temperatūra apdraud ingredientu kvalitāti; zemāka var bojāt daļu ingredientu (svaigi zaļumi). Picas galda kapacitāte — picas galdi galda garums (parasti 1.2–1.8 m) nosaka darba virsmas un atvilktņu skaitu; izvēlēties atbilstoši maksimālajam picu apgrozījumam maiņā. BHS piegādā picas galdus visā Latvijā.

Tīrīšana un HACCP atbilstība

Picas galdi — picas galda tīrīšana katras maiņas beigās ir obligāta HACCP prasība. Darba virsmas dezinfekcija — picas galdi darba virsmu dezinficēt pēc katras maiņas; marmora vai granīta virsma jātīra ar pārtikas drošiem tīrīšanas līdzekļiem; skābas vielas (etiķis, citronskābe) var bojāt marmora virsmu — izmantot pH neitrālus vai sārmainus līdzekļus. Atvilktņu tīrīšana — picas galdi atvilktnes izvilkt un mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā; GN traukus mazgāt katru dienu; atvilktņu iekšpusi dezinficēt un atstāt žāvēties pirms jaunu ingredientu ievietošanas. Temperatūras mērīšana — picas galdi HACCP prasīta temperatūras reģistrācija; mērīt atvilktņu iekšējo temperatūru vismaz divas reizes maiņā; pierakstīt HACCP žurnālā. Kondensāta kontrole — picas galdi pie intensīvas lietošanas un biežas atvilktņu atvēršanas var veidoties kondensāts iekšienē; regulāra kondensāta noteces sistēmas pārbaude. Apskatiet arī aukstās iekārtas.

HoReCa lietojuma scenāriji

Picereja Latvijā ar intensīvu picu apgrozījumu maiņā — picas galdi; dzesētā granīta virsma; atvilktnes ar GN traukiem visiem toppingiem; operators strādā pie viena galda no sagatavošanas līdz picas nosūtīšanai; BHS piegādāja galdu. Restorāns ar picas sadaļu un plašu ēdienkarti — picas galdi; picas galds ar dzesētiem baseiniem bieži izmantotajiem ingredientiem; darba virsma testa ripināšanai; BHS nodrošina piegādi Latvijā. Ātrās ēdināšanas iestāde ar picu konveijeram — picas galdi; lielāks picas galds ar 6–8 atvilktnēm dažādiem ingredientiem; intensīva dzesēšanas sistēma; BHS regulārs aprīkojuma piegādātājs. BHS nodrošina picas galdu piegādi visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai picas galda darba virsma var būt nerūsējošais tērauds, nevis granīts? Picas galdi — jā, nerūsējošā tērauda virsma ir pieejamāka un vieglāk tīrāma; granīts un marmors dabīgi absorbē siltumu un der labāk testa apstrādei; aktīvi dzesētā nerūsējošā tērauda virsma (ar dzesēšanas sistēmu apakšā) var sasniegt granīta efektu; izvēle atkarīga no prioritātēm (cena, tīrīšanas ērtums, testa apstrāde); apskatiet galdu ledusskapi ar granīta virsmu.

Cik toppingu trauku ietilpst standarta picas galda atvilktnēs? Picas galdi — tas atkarīgs no galda platuma un konfigurācijas; tipiskajā 1.5 m picas galda atvilktnēs ietilpst 6–12 GN 1/6 trauki (176×162 mm) vai 4–6 GN 1/3 trauki; lielāks skaits trauku der, ja pica tiek gatavota ar daudziem dažādiem ingredientiem. Apskatiet galdu ledusskapis.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā picas galdus un plašu galdu ledusskapu klāstu HoReCa virtuvēm visā Latvijā. BHS speciālisti palīdz izvēlēties optimālo picas galda izmēru, virsmas materiālu un atvilktņu konfigurāciju atbilstoši picerijas produkcijas apjomam.

Piegāde

Picas galdus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru piegādi uz jebkuru adresi visā Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma un produktu pieejamības — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.