Vakuuma maisi un kastes — pareizi izvēlēti vakuuma iepakošanas piederumi ne tikai pagarina pārtikas glabāšanas laiku, bet arī nodrošina sous-vide gatavošanas precizitāti un produktu vizuālo kvalitāti HoReCa virtuvēs visā Latvijā.
Vakuuma maisi un to izvēle
Vakuuma maisi un kastes — vakuuma maisi ir visbiežāk izmantotie vakuuma iepakošanas piederumi, un to izvēle ietekmē vakuuma kvalitāti un pārtikas glabāšanas efektivitāti. Maisa biezums — vakuuma maisiem ir dažādi biezumi, ko mēra mikromos (µm); standarta 70–90 µm maisi piemēroti vieglai pārtikai; pastiprināti 120–200 µm maisi — kaulainai gaļai, asiem produktiem vai sous-vide ilgtermiņa gatavošanai. Rilju struktūra — daudziem vakuuma maisiem ir rievota (rilju) iekšējā virsma, kas ļauj gaisam izvākties arī no maisiem ar ārējo vakuuma iekārtu; rilju maisi ir saderīgi ar ārējām vakuuma iekārtām, kamēr gludi maisi piemēroti tikai kameru iekārtām. Materiāls — vakuuma maisi ir no PA/PE (poliamīda/polietilēna) daudzslāņu materiāla; PA nodrošina barjeru pret skābekli, PE — elastīgumu un ūdensizturīgumu; sous-vide gatavošanai izmantot karstumizturīgus maisus, kas paredzēti vismaz 115°C. Izmēri — vakuuma maisi pieejami no 15×25 cm maziem porcijām līdz 40×60 cm lieliem gaļas gabaliem; izvēlēties izmēru atbilstoši lielākajam produktam; pārāk liels maiss rada nevajadzīgus plastmasas atkritumus. BHS piedāvā vakuuma maisi Latvijā.
Vakuuma kastes un to priekšrocības
Vakuuma maisi un kastes — vakuuma kastes ir alternatīva vakuuma maisiem produktiem, kurus nav iespējams vai nav vēlams ievietot maisā. Cietā forma — vakuuma kaste saglabā produktu oriģinālo formu vakuuma iepakošanas laikā; piemērota gataviem ēdieniem, delikātiem produktiem (zivju filejas, smalkā konditorejas izstrādājumi) un šķidrumiem. Atkārtota lietošana — nerūsējošā tērauda vai augstas kvalitātes plastmasas vakuuma kastes ir atkārtoti lietojamas; mazgāt ar trauku mazgāšanas mašīnu pēc katras lietošanas; kaste ir izmaksu efektīvāka ilgtermiņā nekā vienreizlietojamie maisi. GN formāts — vakuuma kastes bieži pieejamas GN (gastronorm) formātos, kas saderīgi ar standarta HoReCa virtuves plauktiem, saldzinātavām un karstumu uzturošajām iekārtām. Vakuuma vāks — vakuuma kastei nepieciešams speciāls vāks ar vakuuma ventiļa savienojumu ārējai vakuuma iekārtai vai iebūvētu sūkni. BHS piegādā vakuuma kastes Latvijā.
Sous-vide gatavošana un vakuuma piederumi
Vakuuma maisi un kastes — sous-vide tehnikas popularitāte HoReCa virtuvēs palielina pieprasījumu pēc augstas kvalitātes vakuuma maisiem ar precīzām karstumizturības īpašībām. Sous-vide maisi — sous-vide gatavošanai nepieciešami speciāli karstumizturīgi vakuuma maisi; temperatūra sous-vide ir parasti 55–85°C; zemākas kvalitātes maisi var atbrīvot ķīmiskos savienojumus augstā temperatūrā. Garš gatavošanas laiks — sous-vide bieži prasa 4–72 stundas; vakuuma maisi jābūt bez plastifikatoru izdalīšanās šajā laikā; BPA-free un pārtikas kontaktam sertificēti maisi ir obligāta prasība. Gaļas marināde maisā — gaļu ar marinādi vakuuma iepakot maisā; vakuums paātrina marinēšanas procesu, jo marināde iekļūst gaļas šķiedrās ievērojami ātrāk nekā atklātā traukā. Vakuuma iepakošanas ieguvums sous-vide — precīzs vakuums nodrošina labu siltuma pārvadi ūdenī; gaisa burbuļi vakuuma maisā samazina siltuma pārvadi un var izraisīt produkta nevienmērīgu gatavošanu; apskatiet vakuuma iekārtu klāstu.
HoReCa lietojuma scenāriji
Restorāns Latvijā ar sous-vide gaļas gatavošanas tehnoloģiju — vakuuma maisi; karstumizturīgi PA/PE maisi ļauj 24 h sous-vide gatavošanu 62°C; BHS piegādāja maisus. Viesnīcas virtuve ar lieliem pārtikas iepirkumiem un glabāšanas optimizāciju — vakuuma maisi un kastes; iepakotie produkti glabājas 3–5× ilgāk; atkritumi samazinājušies; BHS nodrošina piegādi Latvijā. Catering uzņēmums ar pirmssagatavotu ēdienu piegādi pasākumiem — vakuuma maisi; ēdieni vakuuma iepakoti 1–3 dienas iepriekš; piegādes dienā atdzesē un pasniedz; BHS nodrošina piederumus. BHS nodrošina vakuuma maisu un kastu piegādi visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāda atšķirība starp rilju vakuuma maisiem un gludajiem maisiem? Vakuuma maisi un kastes — rilju maisi ir ar rievotu iekšējo virsmu, kas ļauj gaisu izvākties ar ārējo vakuuma iekārtu; gludi maisi darbojas tikai kameru vakuuma iekārtās, kur kameru var noslogot; ja jums ir ārējā vakuuma iekārta — lietojiet rilju maisi; apskatiet ārējās vakuuma iekārtas.
Vai visus vakuuma maisi var izmantot sous-vide gatavošanai? Vakuuma maisi un kastes — nē; sous-vide prasa karstumizturīgus maisus, kas paredzēti vismaz 100–115°C; pārbaudiet maisa marķējumu — jābūt norādei sous-vide vai temperatūras robežai; parasto pārtikas uzglabāšanas maisus neizmantot sous-vide; apskatiet vakuuma maisu klāstu.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā vakuuma maisi un kastes un plašu vakuuma un iepakošanas iekārtu klāstu HoReCa virtuvēm visā Latvijā. BHS speciālisti palīdz izvēlēties piemērotākos vakuuma piederumus atbilstoši izmantotajām vakuuma iekārtām un iepakojamiem produktiem.
Piegāde
Vakuuma maisi un kastes piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru piegādi uz jebkuru adresi visā Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma un produktu pieejamības — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.
