Vakuuma iepakojums balstās uz vienkāršu, bet izrādās ārkārtīgi efektīvu principu: no iepakojuma tiek izvadīts skābeklis — galvenais pārtikas bojāšanās cēlonis. Bez skābekļa aerobās baktērijas, pelējums un sēnītes nespēj vairoties. Produkti saglabā svaigumu, garšu un uzturvielas ilgāk nekā ar jebkuru citu uzglabāšanas metodi.

Viena no galvenajām problēmām restorānos, kafejnīcās un pārtikas ražotnēs ir īss produktu derīguma termiņš — tas rada ievērojamus finansiālus zudumus. Vakuuma maisi ar produktiem nodrošina aizsardzību pret gaisu un anaerobiem mikrobiem, būtiski pagarinot dārgu produktu lietošanas laiku.

BHS.LV piedāvā pilnu profesionālo vakuuma un iepakošanas iekārtu klāstu — piemērotu gan mazai kafejnīcai, gan liela apjoma pārtikas ražotnei. Katrai iekārtu grupai ir savi pielietojumi un priekšrocības.

Iekārta ir tikai puse no veiksmes. Tikpat svarīgi ir izvēlēties pareizo maisiņu vai iepakošanas materiālu. Nepareizs materiāls var samazināt vakuuma kvalitāti, saīsināt glabāšanas laiku vai sabojāt produktu izskatu.

Vakuuma iepakojums un sous-vide gatavošana ir neatdalāmas tehnoloģijas mūsdienu profesionālā virtuvē. Sous-vide metode paredz produkta gatavošanu vakuuma maisiņā ūdens vannā vai tvaika kombinētā krāsnī precīzi kontrolētā temperatūrā noteiktu laiku. Pateicoties vakuumam, produkta dabiskā sula un aromāts paliek iepakojumā — nevis gatavojuma vidē.

• Liellopa steiks (vidēji izcepts) — 56°C, 1–4 stundas. Rezultāts: vienmērīgi gatavots, sulīgs visā biezumā.
• Vistas fileja — 65°C, 1,5–2 stundas. Rezultāts: maiga tekstūra bez sausumu, pilnībā sagatavota.
• Lasis un zivis — 50°C, 30–45 minūtes. Rezultāts: delikāta tekstūra, saglabāts dabiskais aromāts.
• Dārzeņi (burkāni, pupiņas) — 85°C, 45–60 minūtes. Rezultāts: kraukšķīgums un spilgta krāsa.
• Produktu priekšsagatavošana — iepakoti vakuumā, produkti var gaida ledusskapī 3–7 dienas pirms pagatavošanas — ideāli pīķa stundu sagatavošanai.

BHS piedāvā vakuuma maisiņus un konteinerus, kas sertificēti termoapstrādei un pilnībā atbilst ES pārtikas kontakta prasībām.

Pat ar labāko iekārtu var iegūt nekvalitatīvu rezultātu, ja netiek ievērota pareiza tehnika. Šie ieteikumi palīdzēs nodrošināt hermētisku noslēgumu un maksimālu glabāšanas laiku.

• Nosusiniet produktu pirms iepakošanas — mitrums uz virsmas traucē hermētiskai noslēgšanai un samazina vakuuma kvalitāti.
• Piepildiet maisiņu tikai 60–65% — pārpildīts maisiņš nevar tikt hermētiski noslēgts. Atstājiet pietiekamu atvērto malu.
• Asas kaulas vai smailēs var pārdurt maisiņu — pirms iepakošanas izņemiet vai iesaiņojiet asās daļas papīrā.
• Šķidrumus vispirms sasaldējiet vai izmantojiet kameru iekārtu, kas var vakuumēt šķidrumu saturošus produktus.
• Smaržīgus produktus (sieri, kūpinājumi, zivis) iepakojiet atsevišķi — pat caur vakuuma maisiņu intensīvas smaržas laika gaitā var pārnēsāties.
• Vienmēr marķējiet iepakojumu ar nosaukumu un iepakošanas datumu — HACCP prasība un praktiska nepieciešamība.
• Izmantojiet vienreizlietojamos cimdus — mazina kontaminācijas risku un palielina produkta glabāšanas laiku.

Vakuuma iekārtas ir mehāniskas sistēmas ar daļām, kuras pakāpeniski nolietojas. Savlaicīga rezerves daļu nomaiņa novērš dārgus avārijas remontus un nodrošina nepārtrauktu darbību. BHS noliktavā tiek uzturēts plašs oriģinālo rezerves daļu klāsts.

Vakuuma iepakošanas tehnoloģija nav tikai profesionālo virtuves tehnoloģija — tā ir nozares standarts plašam uzņēmumu lokam.