Āzijas virtuve · Karstās iekārtas
WOK iekārtas profesionālai virtuvei: Āzijas virtuves tehnoloģijas, jauda un efektivitāte
Uz parastas plīts wok ēdiens bieži vārās savā sulā: panna atdziest, gaļa kļūst pelēka, dārzeņi mīksti, un porcija aizņem 6–8 minūtes. Profesionāla WOK plīts to atrisina ar jaudu. Šajā rakstā — kas ir wok un wok hei, kā strādā gāzes un indukcijas WOK, kādu pannu izvēlēties, kā sagatavoties servisam, šefpavāra recepte, drošība, aprēķins un modeļi ar cenām.
14–21 kW
gāzes wok degļa jauda — 3–5 reizes vairāk nekā parastam plīts deglim
2–4 min
viena wok porcija no karstas pannas līdz šķīvim
24/7
BHS serviss, apkope un rezerves daļas no noliktavas Rīgā
Saturs
- Kas ir wok un kam vajag WOK iekārtu
- Kā strādā WOK plīts: jauda, liesma un wok hei
- Gāze vai indukcija: salīdzinājums un modeļi skaitļos
- Wok pannas: materiāli, forma un iededzināšana
- Kā gatavot wok: sagatavošanās, secība un šefpavāra recepte
- Drošība, gāze un HACCP
- WOK restorānā, take away, ēdnīcā un catering
- Kā izvēlēties un vienkāršs aprēķins
- Uzstādīšana: gāze, elektrība, ventilācija
- Ikdienas darbs, biežākās kļūdas un stāsts
- BHS serviss, apkope un rezerves daļas
- WOK iekārtas bhs.lv sortimentā
- Biežāk uzdotie jautājumi
01 Kas ir wok un kam vajag WOK iekārtu
Wok ir dziļa panna ar apaļu vai pusapaļu dibenu, kas Ķīnā lietota vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Tās forma ļauj cept ļoti karsti ar mazu eļļas daudzumu: karstākais punkts ir apakšā, malas ir vēsākas, un pavārs produktus nemitīgi pārbīda un met. WOK iekārta (wok plīts, wok stacija) ir plīts ar ļoti jaudīgu gāzes degli vai indukcijas zonu, kas veidota tieši šai pannai.
Āzijas restorāns
Ķīniešu, taju, vjetnamiešu ēdieni, kur wok hei ir ēdiena būtība. Parasti 2–3 gāzes degļi 14–21 kW.
Take away un street food
Nūdeles un rīsi 3 minūtēs, rinda kustas. Svarīgs ātrums un vienkārša tīrīšana.
Bistro ar fusion ēdienkarti
Daži wok ēdieni līdzās Eiropas virtuvei — pietiek ar vienu degli vai indukcijas wok.
Ēdnīca un korporatīvā virtuve
Ātri cepti dārzeņi un gaļa nelielās partijās, kas izskatās un garšo labāk nekā sautēti.
Viesnīca un live cooking
Wok stacija zālē vai bufetē kā šovs; bieži izvēlas indukciju — bez atklātas liesmas.
Food truck un pasākumi
Galda indukcijas wok uz 230 V vai kompakta gāzes stacija ar sertificētu pieslēgumu.
Mēs ne tikai pārdodam — mēs arī apkalpojam
BHS remontē WOK plītis un citas karstās iekārtas servisa darbnīcā Rīgā vai uz vietas jūsu objektā, piedāvā tehniskās apkopes līgumu, un rezerves daļas — degļi, termopāri, ventilatori — ir noliktavā Rīgā. Klientu serviss strādā 24/7.
02 Kā strādā WOK plīts: jauda, liesma un wok hei
Parastas plīts deglis dod orientējoši 3–7 kW. Profesionāls gāzes wok deglis — 9,5, 14 vai 21 kW, un liesma no čuguna degļa iet uz augšu, apņemot pannas dibenu un apakšējo trešdaļu. Panna stāv gredzenā tieši liesmas vidū, tāpēc tā nezaudē temperatūru, kad ieber aukstus produktus.
Indukcijas WOK sakarsē pannu ar magnētisko lauku: spole zem ieliektas stikla keramikas zonas (Ø 29–30 cm) silda pašu pannas tēraudu. Lietderība ir augsta, reakcija tūlītēja, un virtuvē paliek vēsāk, bet atklātas liesmas nav.
Wok hei — „wok elpa”
Kantoniešu pavāri tā sauc dūmaino, nedaudz apdegušo aromātu, ko cilvēki atpazīst kā īstu wok ēdienu. Tas rodas no trim lietām: Maillard reakcijas (gaļas un dārzeņu brūnināšana), cukuru karamelizācijas un eļļas pilieniem, kas, metot pannu, uz mirkli aizdegas virs liesmas.
Tāpēc pilnam wok hei vajag atklātu liesmu un ļoti karstu pannu. Indukcija dod karstu pannu un ātrumu — ēdiens ir labi apcepts un sulīgs, bet liesmas dūmu notis ir mazāk izteiktas.
No kā sastāv profesionāla WOK stacija
- Deglis — atmosfērisks čuguna deglis ar vertikālu liesmu; CASTA plītīm izvēle no 3 līdz 21 kW.
- Gredzens vai režģis — tur apaļo pannu liesmā; emaljēts čuguns.
- Pilota liesma un termopāris — ja liesma nodziest, gāzes padeve aizveras.
- Virsma — AISI 304 nerūsējošais tērauds 2–2,5 mm, noņemamas tauku paplātes, aizmugures panelis.
- Indukcijai — ieliekta zona, spole, ventilators un elektronika ar jaudas līmeņiem, trauka atpazīšanu un pārkaršanas aizsardzību.
Kāpēc parastā plīts nav wok plīts
Uz 3–5 kW degļa panna pēc 300 g gaļas atdziest, gaļa izlaiž sulu un vārās. Porcija ilgst divreiz ilgāk, dārzeņi zaudē kraukšķīgumu. Wok ēdienam jauda ir tehnoloģijas pamats.
03 Gāze vai indukcija: salīdzinājums un modeļi skaitļos
Abi ceļi ir profesionāli — atšķiras liesma, siltums virtuvē un pieslēgums.
Jauda uz degli
9,5–21 kW
3,5–5 kW
Lietderība (orientējoši)
25–35 %
85–90 %
Siltums virtuvē
liels — vajag jaudīgu nosūcēju
neliels — vēsāka virtuve
Wok hei
pilns, liesma ap pannu
karsta panna, bez liesmas
Reakcija
ātra (vārsts)
tūlītēja, precīzi līmeņi
Pannas
jebkura wok, arī apaļa
feromagnētiska, zonai atbilstošā forma
Pieslēgums
gāzes pievads pēc projekta
230 V (3,5 kW) vai 400 V 3N
Cena bhs.lv
no 999,00 €
no 279,00 € (galda), 1 485,00 € (stāvoša)
14 kW gāzes deglis ar ~30 % lietderību pannai nodod ap 4,2 kW, 5 kW indukcija ar ~90 % — ap 4,5 kW. Pannā siltuma ir līdzīgi, bet gāze virtuvē atstāj vēl ap 9,8 kW, indukcija — ap 0,5 kW. Skaitļi orientējoši.
Modeļi skaitļos
- FORCAR BT350W — indukcija, galda; Jauda: 0,8–3,5 kW, 230 V; Izmērs, mm: 340×440×120; Cena: 279,00 €
- HENDI 239681 — indukcija, galda, ar pannu 239773; Jauda: 3,5 kW, 230 V; Izmērs, mm: 340×450×295; Cena: 372,00 €
- Stalgast 9704005 — indukcija, stāvoša, Ø 290 mm; Jauda: 5 kW, 400 V; Izmērs, mm: 400×700×850; Cena: 1 485,00 €
- LOTUS PCIW-74ETT — indukcija, skārienekrāns, Ø 30 cm; Jauda: 4,5 kW, 400 V 3N; Izmērs, mm: 400×705×900; Cena: 3 459,00 €
- CASTA TB01060060BB — gāze, 1 deglis; Jauda: 3–21 kW (pēc degļa); Izmērs, mm: 600×600×275; Cena: 999,00 €
- CASTA CC/01 BB275H — gāze, čuguna deglis; Jauda: 9,5 / 14 / 21 kW; Izmērs, mm: 500×500×275; Cena: 1 219,00 €
- CASTA LADYQ 900 — gāze, deglis Ø 175 mm; Jauda: 14 kW; Izmērs, mm: 400×900×275; Cena: 1 499,00 €
- CASTA LS02100070BB — gāze, 2 degļi; Jauda: pēc konfigurācijas; Izmērs, mm: 1000×700×275; Cena: 1 799,00 €
04 Wok pannas: materiāli, forma un iededzināšana
Panna ir puse no rezultāta. Profesionālā virtuvē wok pannu maina biežāk nekā plīti, tāpēc ir vērts zināt materiālus.
- Oglekļa tērauds — viegls, ātri sakarst un atdziest, pēc iededzināšanas dabiski nepiedegošs; jāsargā no rūsas; Kam der: profesionāls standarts gāzei, der arī indukcijai — piem., Stalgast Ø 400 mm 15,75 €
- Čuguns — tur siltumu, bet smags un lēni reaģē; Kam der: mājai un lēnākai cepšanai, restorānā grūti mest
- 3 slāņu nerūsējošais tērauds — izturīgs, nav jāiededzina, bet vairāk pielīp; Kam der: indukcijai — HENDI 239773 Ø 360 mm 90,50 €
- Alumīnijs ar nepiedegošo pārklājumu — viegls un ērts, bet pārklājums nemīl ļoti augstu karstumu un metāla lāpstiņas; Kam der: mierīgākai cepšanai, ēdnīcām — Comfort Plus Ø 360 mm 69,30 €, 8,5 l
Apaļš vai plakans dibens, izmērs un rokturi
Apaļš dibens ir klasika uz gāzes ar gredzenu. Uz indukcijas apaļu pannu liek tikai tad, ja plītij ir ieliekta wok zona (Stalgast — Ø 290 mm, LOTUS — Ø 30 cm); uz plakanas indukcijas virsmas vajag plakanu dibenu. Restorānā parasti lieto Ø 36–40 cm pannas 1–2 porcijām. Viens garš rokturis ar papildu ausi ir ērtāks mešanai, divas ausis — lieliem daudzumiem.
Kā iededzināt jaunu oglekļa tērauda wok
- Nomazgājiet rūpnīcas aizsargeļļu ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdzekli — vienīgo reizi — un nosusiniet uz uguns.
- Ieslēdziet nosūcēju uz pilnu jaudu un karsējiet pannu, grozot, līdz tērauds kļūst salmu vai zilganā krāsā.
- Ar papīra dvieli knaiblēs ieberzējiet plānu kārtu eļļas ar augstu dūmu punktu un karsējiet, līdz tā kūp. Atkārtojiet 3–4 reizes.
- Pirmajā reizē apceptiet sīpolu lociņus un ingveru — tas palīdz izveidot slāni un noņem metāla piegaršu.
- Pēc katras lietošanas mazgājiet ar karstu ūdeni un birsti bez līdzekļa, nosusiniet uz uguns un ieberzējiet plānu eļļas kārtu. Trauku mašīnā nelieciet.
05 Kā gatavot wok: sagatavošanās, secība un šefpavāra recepte
Wok porcija ilgst 2–4 minūtes, tāpēc viss darbs notiek pirms tam. Ja pavārs servisa laikā vēl griež sīpolu, panna jau ir par karstu vai ēdiens par ilgu.
Sagatavošanās (mise en place)
- Visas sastāvdaļas sagrieztas vienādā izmērā — gaļa strēmelēs ~5 mm, dārzeņi gabaliņos, kas izcepjas vienlaikus.
- Mērces sajauktas iepriekš un stāv GN traukos uz stacijas ar kausiņu.
- Rīsi vārīti iepriekšējā dienā un atdzesēti — svaigi rīsi salīp.
- Nūdeles novārītas, noskalotas, nosusinātas, ar pilienu eļļas.
- Gaļa marinēta ar cieti un olbaltumu (velveting) — paliek sulīga.
- Pie stacijas: eļļas trauks ar kausiņu, ūdens trauks, wok lāpstiņa, kauss, siets, šķīvji siltumā.
- Nosūcējs ieslēgts pirms degļa.
Pareizā secība wok
- Karsējiet tukšu pannu, līdz parādās pirmais dūmu pavediens.
- Ielejiet eļļu un pagroziet pa malām.
- Gaļa vai jūras veltes — ļaujiet 20–30 s apbrūnēt, tad maisiet; pēc tam izņemiet.
- Cietākie dārzeņi, tad mīkstākie.
- Aromāti (ķiploki, ingvers, čili) — tikai 20–30 s, lai nesadeg.
- Rīsi vai nūdeles, metot.
- Gaļa atpakaļ, mērce gar karsto malu — tā karamelizējas.
- Zaļumi un sezama eļļa beigās, uzreiz uz šķīvja.
- Pannu noskalo ar ūdeni un birsti, atpakaļ uz uguns — nākamā porcija.
- Vista, cūkgaļa strēmelēs — 1,5–2,5 min; Padoms: marinēt ar cieti, ļaut apbrūnēt
- Liellopa gaļa plānās šķēlēs — 1–1,5 min; Padoms: griezt pāri šķiedrām
- Garneles — 1–2 min; Padoms: līdz necaurspīdīgas
- Brokoļi, burkāni — 1,5–2 min; Padoms: var pieliet karoti ūdens tvaikam
- Paprika, sīpols, cukīni — ~1 min; Padoms: lieli gabali
- Dīgsti, spināti, pak choi lapas — 20–30 s; Padoms: pašās beigās
- Vakardienas rīsi — 2–3 min; Padoms: atdalīt graudus
- Nūdeles — ~1 min; Padoms: nosusinātas, metot
Eļļa: rafinēta rapšu, zemesriekstu vai rīsu kliju eļļa — dūmu punkts virs 200 °C. Neapstrādāta olīveļļa un sviests pie wok temperatūras deg un rūgst. Zemesriekstu eļļa ir alergēns — tas jānorāda ēdienkartē.
Šefpavāra recepte: vista ar dārzeņiem un olu nūdelēm
2 porcijas (1 wok partija) · sagatavošana 20 min · gatavošana 5–6 min · gāze 14–21 kW vai indukcija 5 kW
| Sastāvdaļa | Daudzums |
|---|---|
| Vistas krūtiņa strēmelēs | 300 g |
| Marinādei: sojas mērce, kukurūzas ciete, olbaltums | 1 ēd. k., 1 tējk., 1 gab. |
| Olu nūdeles (novārītas) | 200 g |
| Brokoļi | 150 g |
| Sarkanā paprika | 1 gab. |
| Sīpollociņi (baltā un zaļā daļa atsevišķi) | 3 gab. |
| Ķiploki, svaigs ingvers | 2 daiviņas, 2 cm |
| Mērcei: sojas mērce, austeru mērce | 2 ēd. k., 1 ēd. k. |
| Mērcei: rīsu etiķis, cukurs, ūdens | 1 tējk., ½ tējk., 3 ēd. k. |
| Eļļa ar augstu dūmu punktu | 2 ēd. k. |
| Sezama eļļa | 1 tējk. |
Gatavošana
- Vistu sajauciet ar marinādi un atstājiet 10 minūtes. Mērces sastāvdaļas sajauciet bļodiņā.
- Karsējiet wok līdz pirmajam dūmam, ielejiet eļļu un pagroziet.
- Vistu izklājiet pannā, 20–30 s ļaujiet apbrūnēt, cepiet līdz 2 minūtēm un izņemiet.
- Brokoļi un paprika — 1 minūte (brokoļiem 1 ēd. k. ūdens). Ingvers, ķiploki un lociņu baltās daļas — 20 sekundes.
- Nūdeles — 1 minūte, metot. Vista atpakaļ, mērce gar malu, 30–40 sekundes, līdz mērce pārklāj visu.
- Izslēdziet, pievienojiet lociņu zaļās daļas un sezama eļļu. Pārbaudiet, vai vista izcepta cauri, un pasniedziet uzreiz.
Šefpavāra padoms
Nepārpildiet pannu: uz 14 kW degļa — ne vairāk kā 2 porcijas partijā, uz galda 3,5 kW indukcijas — viena. Ja pannā krājas šķidrums, ēdiens vārās. Alergēni šajā receptē: glutēns, soja, olas, sezams un mīkstmieši (austeru mērcē).
06 Drošība, gāze un HACCP
Wok stacijā satiekas atklāta liesma vai liela jauda, karsta eļļa un ļoti ātrs darbs. Visus riskus var kontrolēt ar pareizu iekārtu un ieradumiem.
Gāzes drošība
- Gāzes iekārtai jābūt ar CE marķējumu atbilstoši ES gāzes iekārtu regulai un liesmas kontroli: ja liesma nodziest, termopāris aizver gāzi. CASTA CC un LADYQ plītīm ir drošības vārsti, pilota liesma un termopāris.
- Uzstādīšanu un pieslēgšanu veic tikai sertificēts gāzes speciālists pēc projekta, ar noplūdes pārbaudi.
- Pirms degļa ieslēdziet nosūcēju. Vai gāze jāsasaista ar ventilāciju vai noplūdes detektoru, nosaka projekts.
- Dzeltena, kūpoša liesma nozīmē netīru degli vai gaisa trūkumu. Gāzes smaka — aizveriet vārstu, vēdiniet, neslēdziet elektrību un zvaniet gāzes avārijas dienestam.
Ja pannā aizdegas eļļa
Nekad nelejiet ūdeni. Aizveriet gāzi vai izslēdziet plīti, uzlieciet vāku vai ugunsdzēšamo segu un nenesiet degošu pannu. Pie wok stacijas turiet F klases ugunsdzēsības aparātu tauku ugunsgrēkiem.
HACCP pie wok stacijas
- Gaļa un jūras veltes izceptas cauri. Orientieris — +75 °C serdē (zondes termometrs); gala vērtību nosakiet savā HACCP plānā.
- Rīsi: vārītus rīsus ātri atdzesējiet seklos GN traukos, uzglabājiet aukstumā un cepot sakarsējiet līdz garaiņiem. Istabas temperatūrā rīsus neturiet.
- Jēli un gatavi produkti atsevišķi — dažādi dēlīši un trauki, aukstais galds ar GN traukiem pie stacijas.
- Alergēni: soja, glutēns, sezams, zemesrieksti, olas, zivis, vēžveidīgie, mīkstmieši. ES pārtikas informācijas regula prasa informēt par 14 alergēniem. Starp pasūtījumiem ar alergēniem pannu nomazgājiet.
- Eļļu nomainiet, kad tā kļūst tumša vai kūp pārāk agri.
Kas pārbauda
Pārtikas drošību un HACCP plānu Latvijā pārbauda PVD. Gāzes iekārtu pieslēgumam un ugunsdrošībai ir savi noteikumi — par tiem jautājiet projektētājam un gāzes speciālistam.
07 WOK restorānā, take away, ēdnīcā un catering
Katram biznesam wok nozīmē ko citu. Tipiskā izvēle:
- Āzijas restorāns — 2–3 gāzes degļi 14–21 kW — piem., CASTA LS02100070BB ar 2 degļiem — atsevišķa stacija zem jaudīga nosūcēja; Biežākā kļūda: par mazs nosūcējs, dūmi zālē
- Take away, street food — 1–2 gāzes degļi vai, ja gāzes nav, Stalgast 5 kW vai LOTUS indukcija; Biežākā kļūda: galda 3,5 kW plīts lielai plūsmai
- Ēdnīca, centrālā virtuve — 1 wok deglis nelielām partijām un nepiedegošās pannas; lielas partijas — citās iekārtās; Biežākā kļūda: 5 kg produktu vienā wok — ēdiens vārās
- Viesnīca, live cooking — galda indukcija FORCAR vai HENDI — bez liesmas zālē; Biežākā kļūda: nav padomāts par smaržām un nosūci
- Catering, food truck — galda indukcija uz 230 V vai kompakta gāzes stacija ar sertificētu pieslēgumu; Biežākā kļūda: pārāk vāja elektrības līnija pasākumā
Biežākā kļūda visos segmentos
Nopērk WOK plīti, bet par nosūcēju, gāzes pievadu vai 400 V līniju domā pēc tam. Plānojiet staciju kopā ar ventilāciju un pieslēgumiem — tad nebūs jāpārbūvē.
08 Kā izvēlēties un vienkāršs aprēķins
Izvēle sākas ar porcijām un pieslēgumiem, nevis ar cenu.
- Porcijas stundā — 1 deglis — orientējoši 15–20 porcijas stundā (3–4 min); vairāk — 2 degļi vai 2 stacijas
- Enerģija objektā — gāzes pievads vai 400 V; ja gāzes nav, indukcija
- Ēdienkarte — ja wok hei ir jūsu zīmols — gāze; ja vajag ātrus, labi apceptus ēdienus — arī indukcija
- Ventilācija — gāzei vajag jaudīgāku nosūci un pieplūdi
- Vieta — 400–600 mm platuma uz degli, blakus aukstais galds un ūdens
- Apkope — noņemami degļi un paplātes, pieejami termopāri, serviss tuvumā
Vienkāršs aprēķins: gāze vai indukcija vienam deglim
Bistro ar vienu wok degli: 80 porcijas vakarā, 3 min uz porciju pilnā jaudā, 300 darba dienas gadā, 5 gadi. Pieņēmumi: gāze 0,10 €/kWh, elektrība 0,22 €/kWh, lietderība gāzei ~30 %, indukcijai ~90 %. Aprēķiniet ar saviem tarifiem.
-200x200h.webp)
Gāze: CASTA CC/01 BB275H, 14 kW
1 219,00 €
Indukcija: Stalgast WOK 5 kW
1 485,00 €
Enerģija uz porciju
0,70 kWh
0,25 kWh
Izmaksas uz porciju
0,070 €
0,055 €
Vakarā (80 porcijas)
5,60 €
4,40 €
Gadā (300 dienas)
1 680 €
1 320 €
Iekārta + pannas uz porciju (120 000 porcijas)
1,04 c
1,26 c
Kopā uz porciju
~8,0 c
~6,8 c
Ko tas nozīmē
Indukcija ir par 266 € dārgāka iegādē, bet enerģijā ietaupa ap 360 € gadā — starpība atpelnās ~9 mēnešos. Gāze dod pilnu wok hei un lētāku iekārtu. Abos gadījumos iekārta uz porciju maksā ap vienu centu, bet viens zaudēts pasūtījums (12–15 €) maksā vairāk nekā divu vakaru enerģija vienam deglim. Aprēķinā nav ventilācijas un kondicionēšanas — gāzei tās parasti izmaksā vairāk.
09 Uzstādīšana: gāze, elektrība, ventilācija
WOK stacija ir viena no jaudīgākajām iekārtām virtuvē, tāpēc uzstādīšana jāplāno kopā ar projektu.
- Vieta — zem nosūcēja, pie nedegošas sienas, blakus aukstais galds ar sagatavēm un ūdens. Fritēri un atklāta liesma — ar starpu vai aizsargsienu.
- Gāze — projekts, sertificēts speciālists, noslēgvārsts pie iekārtas, sertificēta elastīgā šļūtene, noplūdes pārbaude. Sprauslām jāatbilst gāzes veidam — dabasgāzei vai sašķidrinātajai gāzei.
- Elektrība — 3,5 kW uz 230 V — atsevišķa 16 A līnija; 5 kW uz 400 V 3N — ap 7–8 A fāzē. Sīkāk — rakstā par elektrības jaudu virtuvei.
- Ventilācija — nosūcējs pārsniedz plīti par 15–30 cm katrā pusē, labirinta tauku filtri, kompensējošā pieplūde. Sīkāk — rakstā par tvaika nosūcējiem.
- Ūdens un notece — pannu skalo pēc katras porcijas, tāpēc krāns vai ūdens trauks un notece vajadzīgi tuvumā. CASTA plītīm degļu izkārtojumu un izmērus var izvēlēties individuālam pasūtījumam — precizējiet to pasūtot.
- Pirmā palaišana — liesma zila un stabila, pilots tur, termopāris strādā; indukcijai — trauka atpazīšana un ventilators. Pannas iededzinātas, pavāri apmācīti.
10 Ikdienas darbs, biežākās kļūdas un stāsts
Ikdienas kārtība
- Pirms servisa: nosūcējs ieslēgts, degļi tīri, pilots deg, mise en place gatavs.
- Servisa laikā: pannu noskalo starp porcijām, eļļas un ūdens trauki pilni.
- Pēc servisa: atdzisušu virsmu un paplātes iztīra, pannas nosusina un ieeļļo.
- Reizi nedēļā: degļus noņem un iztīra atveres, mazgā tauku filtrus.
- Reizi gadā: pilna apkope — ērtākais ar apkopes līgumu.
- Ēdiens vārās, nevis cepas — par daudz produktu, panna nav karsta; Risinājums: 1–2 porcijas partijā, karsēt līdz dūmam
- Gaļa pielīp — panna nav iededzināta vai par aukstu; Risinājums: iededzināt, karsēt pirms eļļas
- Dzeltena, kūpoša liesma — netīrs deglis, gaisa trūkums; Risinājums: iztīrīt degli; gaisa regulēšana — servisam
- Pilota liesma nodziest — netīrs vai bojāts termopāris; Risinājums: iztīrīt, nomainīt termopāri
- Indukcija pīkst un nesilda — panna neder vai nav zonā; Risinājums: feromagnētiska panna atbilstošā formā
- Indukcija izslēdzas — pārkaršana, aizsprostots ventilators; Risinājums: brīvs gaiss, tīras atveres, ventilatora pārbaude
- Pannā rūsa — trauku mašīna vai atstāta slapja; Risinājums: notīrīt un iededzināt no jauna
Stāsts: „Piektdiena, 19:30”
Edgars ir wok pavārs Āzijas bistro. Piektdienas vakarā virtuvē ir 14 čeki, un abi degļi deg pilnā jaudā. Pēkšņi otrā degļa liesma kļūst dzeltena un slinka, nūdeles sāk vārīties, un pēc minūtes nodziest pilota liesma.
Edgars neko neeksperimentē: aizver otrā degļa vārstu, pārliek visu uz pirmo degli un lūdz sous chef uz brīdi izņemt no ēdienkartes divus lēnākos ēdienus. Rinda kustas lēnāk, bet kustas. Pēc servisa viņš zvana BHS 24/7.
Servisa meistars atrod tauku un mērces aizsērējušas degļa atveres un nolietotu termopāri, kas maksāja nepilnus 12 eiro. Kopš tā laika degļus tīra katru pirmdienu, un plauktā stāv rezerves termopāris.
Ātrais plāns, ja wok deglis apstājas servisa laikā
- Aizveriet degļa vārstu.
- Pārlieciet porcijas uz otru degli vai indukciju, īslaicīgi saīsiniet ēdienkarti.
- Atdzisušu degli apskatiet: dzeltena liesma — netīras atveres, pilots netur — termopāris.
- Zvaniet BHS servisam: +371 25 522 233 (24/7).
11 BHS serviss, apkope un rezerves daļas
BHS serviss — 24/7, visā Latvijā
Remontējam WOK plītis un citas karstās iekārtas servisa darbnīcā Rīgā, Vagonu ielā 23, vai uz vietas jūsu objektā visā Latvijā. Rezerves daļu noliktava Rīgā, sertificēti meistari, vairāk nekā 20 gadu pieredze.
Ko dara BHS serviss
Diagnostika un remonts
Darbnīcā (ātrākais) vai uz vietas: degļi, gāzes vārsti, termopāri, indukcijas elektronika un ventilatori.
Tehniskās apkopes līgums
Plānota apskate, tīrīšana un regulēšana, drošības pārbaudes, savlaicīga detaļu nomaiņa.
Rezerves daļas noliktavā
Degļi, termopāri, pogas, ventilatori, termostati — no noliktavas Rīgā.
Garantija remontam
Darbnīcā veiktajiem remontiem ir BHS servisa garantija.
Rezerves daļas WOK iekārtām
Gāzes plīts detaļas
Degļi (no 19,70 €), termopāri (no 12,00 €), pogas — biežāk mainītās gāzes wok daļas.
Ventilatori
Indukcijas wok dzesēšanai. Ja ventilators trokšņo vai stāv, plīts pārkarst un izslēdzas.
WOK pannas
Patērējamā daļa: oglekļa tērauda panna kalpo gadiem, pārklātās pannas jāmaina biežāk.
| Kad | Ko darīt |
|---|---|
| Katru dienu | paplātes, virsma, pannas noskalot un ieeļļot |
| Reizi nedēļā | degļu atveres, gredzeni, tauku filtri; indukcijai — ventilācijas atveres |
| Reizi mēnesī | liesmas krāsa, pilots, šļūtenes un kabeļi vizuāli |
| Reizi gadā | degļi, termopāri, vārsti, noplūdes pārbaude, elektronika — ērtākais ar apkopes līgumu |
12 WOK iekārtas bhs.lv sortimentā
Astoņi modeļi no galda indukcijas līdz divu degļu gāzes stacijai:
FORCAR Wok Easy Line BT350W
Galda indukcijas wok 3,5 kW (0,8–3,5 kW), 230 V, 340×440×120 mm, stikla keramika. Panna nav komplektā.
279,00 €
Skatīt produktu →
HENDI Wok 3,5 kW 239681
Galda indukcijas wok, 230 V, nerūsējošs korpuss, skārienvadība, tauku filtrs. Strādā ar wok pannu 239773 (90,50 €).
372,00 €
Skatīt produktu →Stalgast WOK 5 kW 9704005
Stāvoša indukcijas wok, 400 V, zona Ø 290 mm, 9 jaudas līmeņi, trauka atpazīšana, pārkaršanas aizsardzība.
1 485,00 €
Skatīt produktu →
LOTUS WOK Touch Screen 70
Indukcijas wok 4,5 kW, 400 V 3N, zona Ø 30 cm, 4,3 collu skārienekrāns, 10 līmeņi, taimeri, WiFi diagnostika.
3 459,00 €
Skatīt produktu →
CASTA wok plīts TB01060060BB
Gāzes wok, 1 deglis, 600×600×275 mm, AISI 304, 2,5 mm virsma, deglis pēc izvēles 3–21 kW.
999,00 €
Skatīt produktu →CASTA wok stacija CC/01 BB275H
500×500×275 mm, čuguna deglis ar vertikālu liesmu 9,5 / 14 / 21 kW, drošības vārsts, pilots, termopāris.
1 219,00 €
Skatīt produktu →
CASTA LADYQ 900 LQ/CC/01.BB
400×900×275 mm, deglis 14 kW Ø 175 mm, liesmas kontrole, pilota liesma, karstumizturīgi rokturi.
1 499,00 €
Skatīt produktu →
CASTA LS02100070BB, 2 degļi
1000×700×275 mm, AISI 304, 200 mm aizmugures panelis, noņemamas paplātes; jauda pēc konfigurācijas.
1 799,00 €
Skatīt produktu →Cenas bez PVN, 2026. gada novembris. Garantija 12 mēneši; pēc tam — BHS serviss, apkopes līgums un rezerves daļas.
13 Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir wok hei
Dūmains „wok elpas” aromāts no brūnināšanas, karamelizācijas un eļļas pilieniem liesmā. Pilnam wok hei vajag gāzes degli un ļoti karstu pannu.
Gāze vai indukcija — kuru izvēlēties
Gāze, ja wok hei ir ēdienkartes būtība un objektā ir gāze. Indukcija, ja gāzes nav, vajag vēsāku virtuvi, zemākus enerģijas izdevumus vai staciju zālē. Pannā abas dod līdzīgu siltumu.
Cik jaudīgu degli vajag
Restorānam — 14 kW, intensīvai Āzijas virtuvei — 21 kW. Indukcijai — 5 kW stāvošai stacijai, 3,5 kW galda modelim mazākai plūsmai.
Kāda panna der indukcijas wok plītij
Feromagnētiska (oglekļa vai daudzslāņu nerūsējošais tērauds); apaļa — tikai uz ieliektas wok zonas. HENDI 239681 strādā tikai ar pannu 239773.
Kā iededzināt jaunu oglekļa tērauda wok
Nomazgājiet rūpnīcas eļļu, karsējiet līdz krāsas maiņai un 3–4 reizes iededziniet plānu eļļas kārtu (sk. 04. sadaļu).
Vai wok plītij vajag atsevišķu nosūcēju
Gāzes wok stacijai vajag jaudīgu nosūcēju ar tauku filtriem un pieplūdi; jaudu nosaka projekts. Indukcijai prasības mazākas, bet tvaiki un smaržas paliek.
Vai BHS remontē un apkopj WOK plītis
Jā. BHS serviss remontē gāzes un indukcijas WOK iekārtas darbnīcā Rīgā vai uz vietas visā Latvijā, piedāvā apkopes līgumu, un klientu serviss strādā 24/7: +371 25 522 233.
Vai rezerves daļas ir pieejamas
Jā. Degļi, termopāri, pogas, ventilatori un citas detaļas ir BHS noliktavā Rīgā; ja kādas nav, serviss palīdzēs to pasūtīt.
Izvēlēsimies WOK iekārtu jūsu virtuvei
Pastāstiet, cik porciju gatavojat un vai objektā ir gāze vai 400 V. Ieteiksim gāzes vai indukcijas WOK, pannas un ventilācijas risinājumu, un pēc tam rūpēsimies par apkopi, remontu un rezerves daļām.
Saistītie raksti
Raksts ir informatīvs. Jaudas, lietderība un aprēķins ir orientējoši — aprēķiniet ar saviem tarifiem un apjomiem. Gāzes iekārtas uzstāda tikai sertificēts speciālists. Pārtikas drošības vērtības nosakiet savā HACCP plānā. Stāstā personāži ir izdomāti. Cenas bez PVN, 2026. gada novembris.