Tvaika vārkatls

Tvaika vārkatls profesionālajai virtuvei ir specializēts komerciāls katls ar tvaika apkuri, kurā apkure notiek netiešā ceļā caur tvaika apvalku, nevis ar tiešu liesmu vai elektrisku elementu kontaktā ar produktu. BHS.LV piegādā tvaika vārkatļus HoReCa objektiem visā Latvijā.

Tvaika vārkatla darbības princips

Tvaika vārkatls darbojas ar dubultsienu konstrukciju – ārējā tvaika krekinga kamerā tiek ievadīts tvaiks, kas uzsilda iekšējo katlu netieši caur metāla sienu. Šāda apkures metode nodrošina vienmērīgu siltuma sadalījumu pa visu katla iekšējo virsmu, izvairoties no lokālas pārkuršanas. Tvaiks kā apkures nesējs darbojas konstantā temperatūrā (apmēram +121°C piesātinātam tvaikam pie 2 bar spiediena), kas ierobežo maksimālo sasniedzamo temperatūru katla satura apkurē, nodrošinot delikātāku gatavošanu. Produkti katla iekšpusē tiek pakļauti vienmērīgam, kontrolētam siltumam no visām pusēm, kas samazina piedegšanas risku.

Tvaika vārkatlis vs elektriskais un gāzes vārkatlis

Tvaika vārkatlis atšķiras no elektriskā vārkatļa un gāzes vārkatļa ar netiešu apkuri – pēdējos divos gadījumos elektriskais elements vai gāzes liesma apkurina katla apakšu, veidojot temperatūras gradientu. Tvaika apkures priekšrocība ir vienmērīgums un stabilitāte – tvaiks garantē, ka katla sienas nekad nepārsniegs tvaika temperatūru, kas samazina piedegšanas risku maizīšu svārstos, miltu mērcēs vai cukura saturošos produktos. Tvaika vārkatlis prasa vai nu pieslēgumu pie centrālās tvaika sistēmas, vai iebūvētu tvaika ģeneratoru (elektrisku vai gāzes). Izvēle starp tvaika un tiešās apkures vārkatli atkarīga no produktu veidiem, produktivitātes prasībām un ēkas infrastruktūras.

HACCP prasības tvaika vārkatļiem

HACCP ietvaros tvaika vārkatļiem jānodrošina, ka zupu, sautējumu un citu masveidā gatavojamo ēdienu iekšējā temperatūra sasniedz drošo minimumu – parasti +75°C vai augstāk. Tvaika vārkatļa priekšrocība HACCP dokumentācijā ir iebūvēts temperatūras sensors, kas ļauj monitorēt produkta temperatūru un reģistrēt procesu. Tvaika sistēmas rindas un savienojumi regulāri jāpārbauda tvaika noplūžu dēļ – tvaiks rada apdeguma risku personālam un var ietekmēt higiēnu. Katla iekštelpas tīrīšana pēc katras gatavošanas sesijas novērš baktēriju vairošanos un nodrošina HACCP atbilstošu higiēnas standartu.

HoReCa pielietojums

Lielas viesnīcas rūpnieciskajā virtuvē tvaika vārkatls ir pamatiekārta banketam vai brokastīm gatavoto zupu, sovlaki vai gulašu masīvam vārīšanai – tilpums no 100 līdz 200 litriem nodrošina nepārtrauktu 50–80 porciju plūsmu. Hospitāļu un klīniku virtuves, kur jāgatavo liels skaits diētisku ēdienu ar precīzu temperatūras kontroli, izmanto tvaika vārkatļus vienmērīgai un reproducējamai apstrādei. Ēdināšanas uzņēmumos tvaika vārkatlis nodrošina liela apjoma zupas un sautējumus ar konsekventi augstu rezultātu. BHS.LV piegādā tvaika vārkatļus HoReCa objektiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai tvaika vārkatls prasa atsevišķu tvaika ģeneratoru? Tas atkarīgs no modeļa – daži tvaika vārkatļi ir aprīkoti ar iebūvētu elektrisku tvaika ģeneratoru, citi prasa pieslēgumu pie ārēja tvaika avota. Konkrētas infrastruktūras prasības precizējiet pie BHS.LV konsultantiem Latvijā pirms iekārtas iegādes.

Kādas ir tipiskās tvaika vārkatļa tīrīšanas prasības? Katla iekštelpai jābūt tīrai pēc katras gatavošanas sesijas – raksturīga sārmaino tīrīšanas līdzekļu mazgāšana ar siltu ūdeni, kam seko izskalošana. Tvaika sistēmas filtri regulāri jāpārbauda. Precīzu tīrīšanas instrukciju saņemiet pie BHS.LV konsultantiem Latvijā par konkrēto iekārtu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV ir profesionālo HoReCa iekārtu piegādātājs Latvijā ar plašu vārāmo katlu klāstu. Piedāvājam tvaika vārkatļus, elektriskos un gāzes vārkatļus un vārkatļu piederumus.

Piegāde

Tvaika vārkatļus piegādājam visā Latvijā ar specializētu transportu. Piegādes termiņš saskaņots individuāli atkarībā no katla tilpuma un modeļa. Piegādei uz Baltijas valstīm pieejami individuāli loģistikas risinājumi.