Rotācijas grilli: gaļa, zivis, dārzeņi un recepte uz spieta
Vienkāršs rotējošs spiets un pašapkalpošanās efekts — produkts cepas savā sulā, veidojot kraukšķīgu garozu bez izžūšanas un bez manuālas apgriešanas. Ko uz rotācijas grila grilēt un kā pagatavot vistu uz spieta soli pa solim.
Kas ir rotācijas grills
Rotācijas grills ir grila iekārta ar rotējošu spietu, kas produktu vienmērīgi cep no visām pusēm bez manuālas apgriešanas.
Galvenā priekšrocība ir pašapkalpošanās efekts: kamēr produkts griežas, tā tauki un sula plūst pa virsmu un nepārtraukti to mitrina. Rezultāts — zeltaini brūna, kraukšķīga garoza un sulīga iekšpuse, ko statiskā grilā grūti panākt. Personāla iesaiste ir minimāla: produktu ieliek, iestata temperatūru un laiku, un iekārta pati padara pārējo.
Konstrukcija ir apzināti vienkārša — produkts vienkārši rotē uz spieta, bez konveijera, bez paceļamiem režģiem un sarežģītām kustīgām daļām. Mazāk mehānismu nozīmē mazāk kļūmju un ilgāku iekārtas mūžu intensīvā darbā.
Kā tas darbojas
Rotējošs spiets
Elektromotors vai mehāniska piedziņa griež spietu vienmērīgā ātrumā, pakļaujot produktu siltumam no visām pusēm.
Siltuma avots
Elektriskie vai gāzes degļi produkta pusē vai aizmugurē; siltums izplatās tieši un atstarojoties.
Pašmitrināšana
Izkūstošie tauki plūst pa virsmu kā dabiska glazūra — garoza kļūst kraukšķīga, iekšpuse paliek sulīga.
Tauku paplāte
Zem spieta esošā paplāte savāc taukus; to var izmantot laistīšanai vai iztukšot pēc maiņas.
Elektriskais modelis ir vieglāk uzstādāms un ar precīzāku temperatūras kontroli; gāzes modelis sasniedz augstāku temperatūru un dod izteiktāku grila garšas profilu. Cateringam bez elektrotīkla gāzes rotācijas grils ar LPG baloniem ir ērtākais risinājums.
Ko grilēt: gaļa, zivis, dārzeņi
Rotācijas grils der visam, kas gūst labumu no vienmērīgas cepšanas visapkārt. Trīs galvenās produktu grupas:
- Vesela vista (45–60 min)
- Cūkgaļas lāpsta, šķiņķis (2–4 h)
- Jēra kāja, rullāde
- Kebabs / šaurma uz vertikālā spieta
- Veselas zivis grila grozā
- Biezāki steiki (lasis, tuncis)
- Zivju iesmi ar dārzeņiem
- Paprika, cukini, sīpoli
- Kartupeļi, saldie kartupeļi
- Dārzeņu iesmi zem gaļas
Universālam risinājumam der arī grils vistām, zivīm un dārzeņiem, bet delikātiem produktiem — elektriskās grillvirsmas vai kontaktgrils.
Recepte: grilēta vista uz spieta ar dārzeņiem
Vienkārša, uzticama recepte, kas parāda rotācijas grila pašapkalpošanās efektu — vista mitrina gan sevi, gan zem tās esošos dārzeņus.
Grilēta vesela vista ar dārzeņiem
Kraukšķīga āda, sulīga gaļa, dārzeņi gaļas sulā
Sastāvdaļas
- 1 vesela vista (1,2–1,5 kg)
- 3 ēdamk. olīveļļa
- 2 tējk. sāls
- 1 tējk. svaigi malti pipari
- 2 tējk. saldā paprika
- 3 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
- 1 citrons (sula un miziņa)
- Timiāns vai rozmarīns
- 1 paprika, 1 cukini, 1 sīpols (dārzeņu paplātei)
Pagatavošana
- Sajauc olīveļļu, sāli, piparus, papriku, ķiplokus, citrona sulu un miziņu — marināde.
- Ierīvē vistu ar marinādi arī zem ādas; ideālā gadījumā atstāj 1–2 h ledusskapī.
- Sasien vistas kājas un spārnus cieši pie ķermeņa, lai tā vienmērīgi rotē un nekas neizceļas.
- Uzsprauž vistu uz spieta, nostiprina un pārliecinās, ka tā ir balansā.
- Sagriež dārzeņus lielos gabalos un izklāj tauku paplātē zem spieta.
- Iestata 200–220 °C un rotē 45–60 min, līdz āda ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
- Pārbauda gatavību ar termometru biezākajā gurna vietā — jāsasniedz +74 °C.
- Ļauj vistai 10 min atpūsties, tad sadala un pasniedz ar grilētajiem dārzeņiem.
Nepārsāli dārzeņus atsevišķi — tie saņem garšu no vistas taukiem un sulas. Ja gatavo vairākas vistas, izvēlies daudzspietu modeli un ievieto tās vienā izmērā, lai cepšanās laiks sakristu.
Veidi un ietilpība
Rotācijas grilu izvēlas pēc apjoma un ēdienkartes:
Viena spieta grils — 1–4 vistas vai viens liels gaļas gabals; ērts mazākam restorānam vai kā papildiekārta. Daudzspietu grils — 6–30 vistas vienlaikus; augsta apgrozījuma uzņēmumiem. Vertikālā spieta (kebaba) grils — šaurmai un kebabam. Siltuma avots — elektrisks vieglākai kontrolei vai gāzes augstākai temperatūrai un cateringam.
Viesnīcu bufetēs rotējošā vista uz spieta darbojas arī kā vizuāls "kulinārijas šovs" viesu acu priekšā. Vairāk risinājumu — girosa grils un pilns grilu klāsts.
Apkope, higiēna un drošība
Spiets — mazgā pēc katras maiņas ar karstu ūdeni un ataukošanas līdzekli; sacietējuši tauki apgrūtina nākamo cepšanu. Tauku paplāte — iztukšo un tīri pēc katras maiņas vai biežāk; pārpildīta paplāte ir ugunsgrēka risks. Gāzes deglis — attīri no tauku nosēdumiem, lai liesma būtu vienmērīga. Grila iekštelpa — reizi nedēļā ar ataukošanas šķīdumu. Drošība — pirms dziļās tīrīšanas atvieno gāzi/elektrību un ļauj sildelementiem atdzist.
Papildu grila risinājumiem apskati arī salamandras grilu.
Izvēlēsimies jūsu virtuvei piemērotu rotācijas grilu
BHS.LV piedāvā rotācijas grillus un plašu grilu klāstu restorāniem, picērijām, viesnīcām un cateringam — elektriskos un gāzes modeļus ar vienu vai vairākiem spietiem, ar piegādi Baltijā un Eiropā. Palīdzēsim izvēlēties spietu skaitu un jaudu pēc jūsu apjoma.