Šoka saldētavas

Šoka saldētava jeb blast chiller ir specializēta dzesēšanas iekārta, kas izmanto intensīvas aukstā gaisa plūsmas, lai ātri samazinātu ēdiena iekšējo temperatūru. Tradicionālā saldēšana ledusskapis/saldēšanas kamerā var prasīt 4–8 stundas ēdiena pilnīgai dzesēšanai — šajā laikā baktērijas vairojas bīstamā tempā. Šoka saldēšana to paveic 90 minūtēs vai ātrāk, ievērojami samazinot mikrobioloģisko risku. BHS piedāvā šoka saldētavas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Šoka saldēšanas principi un veidi

Soft chilling (maiga dzesēšana) — ēdiena temperatūras samazināšana no +70°C līdz +3°C 90 minūtēs, neiesaldējot. Piemērota delikātiem produktiem — kremiem, desertiem, zivīm. Gaisa temperatūra šajā režīmā parasti -2°C līdz -5°C. Hard chilling (intensīva dzesēšana) — ātrāka dzesēšana ar zemāku gaisa temperatūru, piemērota bieziem gaļas gabaliem vai lieliem apjomiem. Blast freezing (šoka saldēšana) — ēdiena sasaldēšana līdz -18°C vai zemāk ievērojami ātrāk nekā parastajos saldētajos. Saglabā ledus kristālu mazāku izmēru, kas nozīmē labāku tekstūras saglabāšanu pēc atsaldēšanas. Kombinētie modeļi — iekārtas, kas var veikt gan soft chilling, gan blast freezing atkarībā no programmēšanas. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo ciklus.

Kapacitāte un GN sistēma

Šoka saldētavas kapacitāte tiek mērīta GN paplāšu daudzumā vai kilogramos vienlaicīgai apstrādei. Mazi modeļi — 5–10 GN paplātes vai 5–10 kg. Vidēja kapacitāte — 10–20 GN paplātes vai 15–25 kg. Lieli modeļi — 20–40 GN paplātes vai 30–50 kg. Šoka saldētavu kapacitāte jāpielāgo virtuves ražošanas apjomam — pārāk maza iekārta rada sastrēgumus, pārāk liela ir dārga. BHS palīdz aprēķināt nepieciešamo kapacitāti pēc ražošanas grafika un apjoma.

HACCP un šoka saldēšana

HACCP standarts prasa, lai karsti gatavoti ēdieni tiktu atdzesēti no +70°C līdz +8°C ne ilgāk par 2 stundām un līdz +3°C ne ilgāk par 4 stundām. Šoka saldētava to veic 90 minūtēs, garantējot atbilstību HACCP. Šoka saldēšanas cikls automātiski jāreģistrē iekārtā vai manuāli — HACCP dokumentācijai. Ēdieni pēc šoka dzesēšanas jāuzglabā ledusskapī vai saldēšanas kamerā atbilstošā temperatūrā. Šoka saldēšana ievērojami pagarina ēdiena uzglabāšanas laiku — gatavoti ēdieni var uzglabāties 3–5 dienas ledusskapī pret 1–2 dienām bez šoka dzesēšanas. BHS palīdz nodrošināt HACCP atbilstīgu šoka saldētavas risinājumu.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāns ar cook-chill koncepciju gatavo ēdienus partijās un šoka saldē turpmākai servēšanai — tas ļauj šefam strādāt ritmiskāk un samazina pīķa laiku spiedienu. Cateringam ar pasākumiem lielai grupai šoka saldētava ļauj sagatavot ēdienus dienu iepriekš, ātri atdzesēt un uzglabāt — saspringtajā pasākuma dienā nepieciešams tikai pārkarsēt. Ēdnīca ar lielu caurlaidību izmanto šoka saldētavu, lai ēdienu atliekas no pusdienu perioda ātri atdzesētu, saglabājot tos vakara periodam drošā stāvoklī. Konditorejā šoka saldēšana pēc kūku dekorēšanas fiksē uzklāto dekorāciju ātrāk. BHS nodrošina šoka saldētavu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik ātri šoka saldētava atdzesē ēdienu? Standarta blast chiller atdzesē 3 cm biezu ēdiena slāni no +70°C līdz +3°C 90 minūtēs. Biezākas porcijas prasa ilgāku laiku. Saldēšana līdz -18°C prasa 240 minūtes tipiskam ēdienu apjomam. BHS konsultē par konkrēta modeļa dzesēšanas laiku pēc ēdiena veida un apjoma.

Kādas ir šoka saldētavas priekšrocības pret parasto ledusskapi? Ātrums — 90 min vs 4–8 h. HACCP atbilstība — šoka saldētava garantē ātro dzesēšanu, parastais ledusskapis — nē. Produkta kvalitāte — mazie ledus kristāli labāk saglabā tekstūru. Uzglabāšanas laiks — pēc šoka dzesēšanas produkts ilgāk saglabājas. BHS palīdz aprēķināt ieguldījuma atmaksāšanos pēc ražošanas apjoma.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā šoka saldētavas un citas aukstās iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties atbilstošo kapacitāti un ciklu tipu pēc ražošanas apjoma un HACCP prasībām. Apskatiet arī citas karstās iekārtas.

Piegāde

Šoka saldētavas piegādājam visā Latvijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–7 darba dienu laikā. Speciālie un lielāki modeļi — pēc individuālas saskaņošanas. Iespējama arī iekārtas uzstādīšana un palaišana darbā. Piegāde uz jebkuru adresi Latvijā.