Serviss · Asināšana · Griezējmezgli · HACCP
Asināšana HoReCa virtuvē: ko asināt, ko regulēt un ko mainīt — no pavāra naža līdz gaļas mašīnai, slaiserim un kuterim
Truls asmens virtuvē reti „salūzt” vienā dienā. Tas klusi paņem laiku, sabojā griezumu, sasilda malto gaļu, noslogo motoru un palielina traumu risku. Turklāt katrai iekārtai griezējdetaļa ir cita: vienu asina, otru tikai regulē, trešo drīkst vienīgi nomainīt. Šis ceļvedis sakārto visu pēc iekārtu veida — ar leņķiem, biežumu, pazīmēm, kļūdām un konkrētām bhs.lv rezerves daļām.
- Īsā atbilde: asināt, regulēt vai mainīt
- Kā rodas asums un kāpēc tas pazūd
- Iekārtas pēc veida: gaļas mašīna, slaiseris, kuteris, dārzeņu griezējs, zāģis, maizes griezējs
- Virtuves naži: pavāra, miesnieka, maizes un japāņu
- HACCP un darba drošība
- Restorāns, take away, ēdnīca, ražotne
- Pašiem, servisā vai jauns? Kritēriji un aprēķins
- Asināšanas vieta virtuvē
- Darba plūsma un biežākās kļūdas
- Serviss, rezerves daļas un apkopes grafiks
- Asināšanas rīki un detaļas bhs.lv
- Biežāk uzdotie jautājumi
01 Īsā atbilde: asināt, regulēt vai mainīt
Virtuvē ir trīs veidu griezējdetaļas. Asināmās — naži, gaļas mašīnas krusta nazis un reste, slaisera disks, kutera naži ar gludu asmeni. Regulējamās — slaisera aizsarggredzens un asinātāja akmeņi, gaļas mašīnas gredzena pievilkums, dārzeņu griezēja šķēles biezums. Maināmās — kaulu zāģa lente, rīvēšanas un kubiņu diski, maizes griezēja zobainie asmeņi, kartupeļu mašīnas abrazīvais pārklājums. Ražotāja instrukcija vienmēr ir pirmais avots: ja tā saka „mainīt”, asināšana parasti tikai pagarina mocības.
Ikdienā — naži uz musata, nedēļā — slaisera asināšana un gaļas mašīnas pārbaude, reizi 1–3 mēnešos — nažu asināšana uz akmens vai servisā.
Lielākais risks — dārzeņu griezēja diski un slaiseris, kas strādā visu dienu. Rezerves diska komplekts plauktā ir lētāks par apstājušos līniju.
Gaļas mašīna, kuteris un dārzeņu griezējs ir ražošanas iekārtas — tām vajag grafiku, atbildīgo personu un žurnālu, nevis „kad kāds pamanīs”.
Kaulu zāģa lentes, gaļas mašīnas naži un restes, atkaulošanas naži — tie ir izejmateriāli ar savu patēriņu. Plānojiet tos kā iepirkumu.
02 Kā rodas asums un kāpēc tas pazūd
Asums ir divu plakņu krustpunkts, kas ir tik plāns, ka griež šķiedru, nevis to spiež. Darbā šī mala nevis „nodilst līdzeni”, bet saliecas, noapaļojas un sadrupst mikroskopiskos robiņos. Tāpēc profesionāļi šķir divas darbības:
| Darbība | Ko tā dara un cik bieži |
|---|---|
| Iztaisnošana (musats, keramikas stienis) | Atliec saliekto malu atpakaļ, metālu gandrīz nenoņem. Pirms vai pēc katras maiņas. |
| Asināšana (akmens, lente, disks) | Noņem metālu un izveido jaunu malu. Nažiem — atkarībā no slodzes ik 1–3 mēnešos vai tad, kad musats vairs nepalīdz. |
| Atskarpēšana / pulēšana | Noņem pēc asināšanas palikušo plāno metāla „karodziņu” (skarpu). Bez tās asums pazūd pirmajās minūtēs. |
| Ģeometrijas atjaunošana | Nodilušam vai salauztam asmenim vai nevienmērīgai restei — rupjš akmens vai mašīna. To parasti dara serviss. |
Leņķis ir kompromiss starp asumu un izturību. Šaurāks leņķis griež vieglāk, bet ātrāk sadrūp; platāks leņķis iztur kaulus un sasaldētu produktu, bet griež ar lielāku spēku. Bhs.lv nažu asinātāju kategorijā ieteiktais leņķis Eiropas virtuves nažiem ir 15–20° uz katru pusi, vienpusēji asinātiem japāņu nažiem 10–15° tikai no vienas puses.
Truls asmens atstaro gaismu. Paturiet nazi ar asmeni pret lampu: ja uz malas redzami spīdīgi punktiņi vai līnija, tur mala ir noapaļota. Ass asmens no priekšpuses gaismu gandrīz neatstaro.
03 Iekārtas pēc veida: kur atrodas griezējdetaļa un kas ar to jādara
Vispirms kopskats. Zemāk katrai iekārtai — pazīmes, metode un biežākā kļūda.
Gaļas mašīna: nazis un reste ir viens instruments
Gaļas mašīnā griež nevis nazis vien, bet naža un restes saskares plakne — kā šķērēs. Abām virsmām jābūt pilnīgi plakanām un jāguļ cieši viena pie otras. Bhs.lv rezerves daļu lapā uzsvērts: nodilis nazis plēš gaļas šķiedras, nevis tās griež, pasliktina tekstūru un paaugstina masas temperatūru. Nazis un reste nodilst kopā, tāpēc tos asina un maina kopā; atsevišķi asinātas daļas viena otru bojā. Gaļas mašīnas bhs.lv.
- Pazīmes: malums izskatās „plēsts”, nevis vienmērīgi granulēts; uz naža aptinas cīpslas; gaļa iznāk siltāka; motors strādā smagāk; caur restes caurumiem spiežas tauku smērējums.
- Metode: plakaniska slīpēšana — reste un naža spārni pret līdzenu abrazīvu virsmu ar apļveida vai astotnieka kustību, vienmērīgi spiežot. Restei noņem tikai tik, cik vajag, lai pazūd nodiluma gredzens.
- Unger sistēma (priekšreste, nazis, starpreste, nazis, beigu reste) — katrs pāris jāapstrādā kā komplekts un jāsaliek tieši tādā secībā, kādā tas strādāja.
- Biežums: restorānā, kas maļ pats, naži tiek mainīti ik 2–4 mēnešos; pārbaude un tīrīšana — pēc katras sesijas.
Kad malums sāk „smērēties”, pavārs pievelk gredzenu stiprāk. Tas uz brīdi palīdz, bet pēc tam nazis un reste berzējas vēl spēcīgāk, sakarst un nodilst nevienmērīgi. Gredzenu pievelk ar roku, un gaļas mašīnu nekad nedarbina tukšu: bez produkta metāls berzē metālu.
Slaiseris: iebūvētais asinātājs strādā tikai uz tīra asmens
Lielākajai daļai slaiseru ir iebūvēts asinātājs ar diviem akmeņiem: rupjais asina, smalkais noņem skarpu. Berkel instrukcijā secība ir vienkārša: atvienot no tīkla, aizvērt biezuma plati, notīrīt asmeni no centra uz āru, uzstādīt asinātāju, ieslēgt un asināt 5–10 sekundes, pēc tam 2–3 sekundes atskarpēt, tad atkal atvienot un notīrīt visu slaiseri pirms griešanas. Ražotājs kā minimumu min asināšanu vismaz 1–2 reizes gadā; deli letē, kur slaiseris griež visu dienu, to dara daudz biežāk — kad griezums sāk plēst produktu. Slaiseri bhs.lv.
- Akmeņi nodilst un piesūcas ar taukiem. Nodilis akmens asmeni vairs neuzasina. Bhs.lv slaisera rezerves daļās ir rupjais akmens 48×15×8 un smalkais 50×8×8 (Berkel, Fama, Braher tipa asinātājiem).
- Asmens ar laiku kļūst mazāks. Kad sprauga starp asmeni un aizsarggredzenu kļūst pārāk liela, produkts ieķeras un griezums plīst — tad asmeni maina. Minimālo diametru nosaka ražotājs.
- Teflona pārklājuma asmeņi (piemēram, bhs.lv slaiseri ar teflona nažiem 220 un 250 mm) asina tikai pa malu; pārklājumu nedrīkst skrāpēt.
Asina netīru, taukainu asmeni. Tauki aizpilda akmens poras, tas sāk „spodrināt”, nevis asināt, un pavārs secina, ka asmens ir beigts. Vispirms tīrīšana, tad asināšana.
Kuteris un galda smalcinātājs: līdzsvars ir svarīgāks par asumu
Kutera naži griežas ar tūkstošiem apgriezienu minūtē. Bhs.lv kuteru lapā naži nosaukti par galveno nolietojuma elementu, kas regulāri jāatasina vai jāmaina, un ieteikti oriģinālie naži, jo katram modelim ir savs stiprinājums. Asinot gludo nazi, abiem spārniem jānoņem vienāds metāla daudzums; nesimetrisks nazis rada vibrāciju, kas bojā gultņus un vārpstas blīvi. Zobainos (robotos) nažus virtuvē parasti neasina — tos maina.
Asina tikai vienu, „redzami trulāko” spārnu. Pēc tam kuteris rūc, bļoda vibrē un emulsija neizdodas. Abi spārni — vienādi, un pēc asināšanas nazi pārbauda uz līdzsvara.
Dārzeņu griezējs: diski ir patērējamās detaļas
Dārzeņu griezējā ir trīs veidu diski. Šķēlēšanas diskiem bieži ir nomaināms vai asināms asmens. Rīvēšanas diski un kubiņu režģi ir izgatavoti tā, ka tos praktiski nevar uzasināt — tos maina. Bhs.lv rezerves daļu lapā uzsvērts, ka nolietoti diski samazina griešanas kvalitāti un palielina motora slodzi, bet detaļas maina tikai ar atvienotu strāvu. Dārzeņu griezēji bhs.lv.
- Pazīmes: tomāts tiek saspiests, nevis sagriezts; uz šķēlēm „bārda”; gurķu šķēles dažāda biezuma; burkānu salmiņi lūst.
- Uzglabāšana: diski statīvā, nevis kaudzē atvilktnē — asmeņi viens otru robo.
- Mazgāšana: sārmaina trauku mašīnas ķīmija un augsta temperatūra ar laiku ietekmē asmeni; ražotāja instrukcija nosaka, vai disku drīkst mazgāt mašīnā.
Kaulu zāģis, maizes griezējs, kartupeļu mašīna: neasina, maina
Kaulu zāģa lente nav asināma virtuves apstākļos. To maina, kad tā sāk slīdēt sāņus, iestrēgt griezumā, griezums kļūst raupjš vai uz zobiem parādās plaisas un apdeguma krāsa. Lente, kas iestrēgst kaut reizi, jāmaina prioritāri — tā ir drošības, nevis kvalitātes problēma. Spriegojumu un tīrītājus (skrāpjus) pārbauda katru reizi, kad maina lenti. Kaulu zāģi bhs.lv.
Maizes griezēja rāmja asmeņi ir zobaini un strādā komplektā; tos maina kopā, lai visas šķēles ir vienādas. Kartupeļu tīrāmās mašīnas abrazīvais pārklājums nodilst — tas izpaužas kā garāks cikls un miza, kas paliek iedobēs. To maina, nevis „atjauno”. Maizes griezēji · kartupeļu tīrāmās mašīnas.
04 Virtuves naži: pavāra, miesnieka, maizes un japāņu
Ar nažiem situācija ir pretēja: tos var asināt daudzas reizes, ja ievēro leņķi un nepārkarsē tēraudu. Profesionāli asinātāji atkārto vienu domu: labs nazis nav tas, kas ir ass no kastes, bet tas, ko var ātri atgriezt asumā.
- Pavāra nazis 20–25 cm — Lietojums: ~80 % virtuves darbu; Asināšana: 15–20°, akmens 1000 → 3000; Biežākā problēma: lieto kā skrāpi uz dēļa — mala saliecas
- Santoku, gyuto — Lietojums: precīza dārzeņu, zivju griešana; Asināšana: 10–15°, smalks akmens; Biežākā problēma: drupst no kauliem un sasaldēta produkta
- Atkaulošanas, filejas — Lietojums: gaļa, zivis, putni; Asināšana: 18–22°, musats biežāk; Biežākā problēma: gals nolūzt, jo ar to „lauž” locītavas
- Gaļas cirtnis — Lietojums: kauli, skriemeļi; Asināšana: 25°+, rupjš akmens; Biežākā problēma: asina par smalku — mala ieliecas
- Maizes nazis (zobains) — Lietojums: maize, biskvīts, tomāti; Asināšana: katru zobu atsevišķi ar konisku stieni vai serviss; Biežākā problēma: liek uz parasta akmens — zobi pazūd
Asināšana ar ūdens akmeni: septiņi soļi
- Iemērciet akmeni (ja tas nav „splash-and-go”) līdz beidz celties burbuļi un novietojiet uz neslīdoša pamata.
- Atrodiet leņķi: 15–20° Eiropas nazim — aptuveni divu monētu biezums zem muguras 5 cm platam asmenim.
- Rupjais akmens (400–1000), ja mala ir bojāta; vidējais (1000), ja tikai truls. Velciet no papēža līdz galam.
- Asiniet vienu pusi, līdz pretējā pusē visā garumā sataustāms skarps. Tad otru pusi tikpat ilgi.
- Smalkais akmens (3000–6000): mazāk spiediena, mainot puses aizvien biežāk.
- Noņemiet skarpu: daži viegli vilcieni uz ādas siksnas, filca vai pa koka dēļa malu.
- Pārbaudiet — papīra lapa jāšķeļ klusi un bez ieraušanās. Nazi nomazgājiet: abrazīvie putekļi nedrīkst nonākt ēdienā.
Ja skarps neveidojas, jūs vēl neesat sasnieguši malu — nemainiet akmeni uz smalkāku. Smalks akmens nekad neizlabo to, ko nav pabeidzis rupjais.
Elektriskie asinātāji. Bhs.lv kategorijā ir gan rokas asinātāji ar dimanta un keramikas elementiem, gan elektriskais asinātājs KS ar dimanta akmeni (maksimālais leņķis 28°, sauss darbs, der arī keramikas nažiem), gan Savioli AFN — darbnīcas mašīna ar abrazīvo lenti 1150×100 mm ūdens vannā ar 3 % emulsiju, filca disku skarpa noņemšanai un turētājiem gaļas mašīnas nazim un restei. Ūdens vanna ir būtiska: sausa, ātra ripa viegli pārkarsē malu, un zila vai salmu krāsa uz asmens nozīmē, ka tērauds ir atlaidināts un tur vairs neturēs asumu.
Naži trauku mašīnā. Karstums, ķīmija un sitieni pret grozu bojā gan malu, gan rokturi. Bhs.lv nažu kategorijā ieteikts mazgāt ar roku un uzreiz nosusināt, uzglabāt uz magnētiskā turētāja vai nažu kastē.
Darbnīcas gudrības, ko atkārto profesionāli asinātāji
- „Ass nazis ir drošs nazis.” Trulam asmenim vajag vairāk spēka, tas noslīd no tomāta mizas vai sīpola un trāpa pirkstā.
- „Musats neasina — tas iztaisno.” Ja pēc pieciem vilcieniem katrā pusē nekas nemainās, vajag akmeni.
- „Asini bieži un maz, nevis reti un daudz.” Neliela regulāra asināšana saglabā asmens profilu desmit gadus.
- „Leņķis ir svarīgāks par graudainību.” Nestabils leņķis noapaļo malu jebkurā akmenī.
- „Dēlis ir daļa no naža.” Stikls, granīts un keramika noapaļo malu dažos griezienos; koks un pārtikas plastmasa — ne.
- „Karstums ir asuma ienaidnieks.” Ja asmeni nevar paturēt pirkstos, tas jau ir pārkarsēts.
05 HACCP un darba drošība
Asums ir arī pārtikas drošības jautājums. Plēsts produkts ar lielāku virsmu un sasilusi maltā gaļa ir sliktāki nekā tīrs griezums ar aukstu masu. Asināšanas laikā rodas metāla un abrazīva putekļi, tāpēc pēc asināšanas detaļu vienmēr mazgā un dezinficē pirms saskares ar pārtiku. Normas šeit ir orientieri; konkrētās biežuma un pārbaudes vērtības ierakstiet savā HACCP plānā, ko pārbauda PVD.
- Griezējdetaļu pārbaude un tīrīšana — HACCP plāna profilaktiskās apkopes daļā, ar atbildīgo personu.
- Krāsu kodēti naži un dēlīši (HACCP virtuves naži) — lai asināšanas laikā neviens nesajauc zaļo dārzeņu nazi ar sarkano gaļas nazi.
- Nažu uzglabāšana — magnētiskais turētājs vai UV nažu sterilizators, nevis atvilktne.
- Iekārtu detaļas maina un asina tikai ar atvienotu strāvas vadu, nevis tikai izslēgtu slēdzi.
- Kutera nažus, slaisera disku un dārzeņu griezēja asmeņus tīra aizsargcimdos.
- Bojātu detaļu (plaisa, nolūzis zobs, iestrēgusi lente) izņem no aprites uzreiz — tā ir drošības, nevis budžeta lieta.
06 Restorāns, take away, ēdnīca, ražotne: kur slēpjas risks
| Segments | Asināšanas ritms un galvenā iekārta |
|---|---|
| Restorāns | Naži uz musata katrā maiņā, akmens ik 1–2 mēn.; slaiseris un gaļas mašīna pēc lietošanas. |
| Take away / fast food | Dārzeņu griezēja diski un slaiseris — rezerves diska komplekts noliktavā; nedēļas pārbaude. |
| Ēdnīca / centrālā virtuve | Gaļas mašīna, kuteris, dārzeņu griezējs pēc grafika; žurnāls un viena atbildīgā persona. |
| Ražotne / catering / miesnieks | Zāģa lentes, gaļas mašīnas pāri un atkaulošanas naži kā patēriņa preces; savs asināšanas aprīkojums vai pastāvīgs serviss. |
Katram pavāram savs nazis, bet neviena kopīga asināšanas standarta. Rezultāts: pieci dažādi leņķi un neviens īsti ass nazis.
Diski tiek mazgāti un uzglabāti kopā kastē; asmeņi robojas cits pret citu.
Gaļas mašīnas nazis nomainīts, bet vecā reste atstāta. Jaunais nazis uz nodilušas restes dažās dienās kļūst tikpat truls.
Zāģa lenti maina „kad saplīsīs”. Saplīsusi lente ir traumas risks un dīkstāve maiņas vidū.
07 Pašiem, servisā vai jauns? Kritēriji un vienkāršs aprēķins
Vienkāršs aprēķins: cik maksā truls nazis
Pieņēmumi: vidējā bruto alga izmitināšanā un ēdināšanā 1 256 € mēnesī (CSP, 2026. g. 2. cet.), darba devēja VSAOI 23,59 %, 168 darba stundas mēnesī. Darba devēja izmaksas — 1 552,29 € mēnesī jeb 9,24 € stundā. Pavārs tīri griež 2,0 stundas dienā, 22 dienas mēnesī. Pieņemsim, ka ar trulu nazi viņš strādā par 10 % lēnāk.
Zaudētais laiks: 4,4 h mēnesī uz vienu pavāru = 40,66 € mēnesī. Profesionāls musats (Sanelli 30 cm, 47,63 € bez PVN) atmaksājas apmēram 1,2 mēneša laikā. Piecos gados trulums vienam pavāram izmaksātu ap 2 439 €. Aprēķiniet ar savām algām un savu griešanas laiku — 10 % ir piesardzīgs pieņēmums, nevis mērījums.
08 Asināšanas vieta virtuvē
- Vieta: stabils galds prom no gatavo ēdienu zonas, lai abrazīvie putekļi un ūdens ar metāla daļiņām nenonāk uz produktiem.
- Ūdens un drenāža: ūdens akmeņiem un lentes asinātājiem — izlietne tuvumā; dubļus no akmeņiem nelej tauku atdalītājā lielos daudzumos.
- Elektrība: darbnīcas lentes asinātājs AFN prasa 400 V trīsfāzu pieslēgumu; KS strādā no 230 V.
- Gaisma: laba, no augšas un sāniem — gaismas tests uz asmens bez tās nav iespējams.
- Pirmā palaišana: jaunu akmeni izlīdzina, jaunu iekārtu asinātāju pārbauda uz tīra asmens pirms pirmās maiņas, un instrukciju glabā pie iekārtas, nevis birojā.
09 Darba plūsma un biežākās kļūdas
- Maltā gaļa smērējas, sasilst — Iemesls: nodilis nazis un reste vai nepareizs pāris; Risinājums: asināt pārī vai mainīt komplektu
- Slaiseris plēš šķiņķi — Iemesls: taukaini vai nodiluši akmeņi; Risinājums: notīrīt, asināt 5–10 s, atskarpēt; mainīt akmeņus
- Kuteris vibrē — Iemesls: nesimetriski asināti spārni; Risinājums: vienāda asināšana, līdzsvara pārbaude, oriģinālie naži
- Tomāts saspiežas griezējā — Iemesls: truls šķēlēšanas disks; Risinājums: asināt vai mainīt asmeni; disku statīvs
- Zāģis slīd sāņus — Iemesls: nodilusi lente, vājš spriegojums; Risinājums: mainīt lenti, pārbaudīt spriegojumu un vadotnes
- Nazis pēc asināšanas ātri truls — Iemesls: nav noņemts skarps vai pārkarsēts; Risinājums: atskarpēt; asināt ar ūdeni, bez spiediena
- Asmens zils pie malas — Iemesls: sausa, ātra ripa; Risinājums: noslīpēt pārkarsēto daļu servisā
- Maizes nazis vairs negriež — Iemesls: asināts uz plakana akmens; Risinājums: konisks stienis pa zobiem vai jauns nazis
Tipiska situācija ēdnīcā: maltā gaļa kotletēm sāk iznākt pelēcīga un „smērīga”, pavāri pievelk gredzenu stiprāk, gaļas mašīna sāk karst. Servisā izrādās, ka nazis jau iepriekš mainīts, bet reste palikusi vecā ar nodiluma gredzenu. Kad nazis un reste sakārtoti kā pāris un gredzens pievilkts ar roku, masa atkal ir granulēta un vēsa. Darbs aizņēma mazāk laika nekā viena maiņa ar sliktu malumu.
10 Serviss, rezerves daļas un apkopes grafiks
BHS serviss — griezējmezgli un ne tikai
Gaļas mašīnas, slaiseri, kuteri, dārzeņu griezēji un citas ēdienu sagatavošanas iekārtas: diagnostika, griezējmezglu pārbaude, regulēšana, detaļu nomaiņa un plānveida apkope. Par konkrētas detaļas asināšanas iespējām un termiņiem jautājiet servisam — pateiksim, vai to izdevīgāk asināt vai mainīt.
+371 25 522 233
izbraukuma serviss visā Latvijā
rezerves daļas Rīgā, Vagonu ielā 23
pieredze HoReCa iekārtās
Naži Nr. 12 un 22, restes 3–8 mm, Unger restes. Gaļas mašīnu rezerves daļas
Rupjais 48×15×8 un smalkais 50×8×8. Slaisera rezerves daļas
Šķēlēšanas, rīvēšanas, julienne, kubiņu diski. Griešanas diski · rezerves daļas
Oriģinālie naži pēc modeļa — jautājiet servisam. Kuteri
Musati, rokas, elektriskie un darbnīcas asinātāji. Nažu asinātāji
Motori, slēdži, blīves u. c. Rezerves daļas virtuves iekārtām
11 Asināšanas rīki un griezējdetaļas bhs.lv sortimentā
47,63 € bez PVN
Ikdienas malas iztaisnošanai pavāra un gaļas nažiem.
134,33 € bez PVN
Dimanta akmens, līdz 28°, sauss darbs, der arī keramikas nažiem.
1 579,00 € bez PVN
Lente ūdens vannā, filcs skarpam, turētāji gaļas mašīnas nazim un restei. 400 V.
424,58 € bez PVN
Anodēta alumīnija korpuss, noņemami ratiņi tīrīšanai.
Cenas bez PVN, 2026. gada oktobris; pārbaudiet aktuālo cenu un pieejamību produkta lapā. Saderību ar jūsu iekārtas modeli apstipriniet pirms pasūtīšanas.
[IELĪMĒJIET REĀLA KLIENTA ATSAUKSMI]
[Vārds, amats], [restorāns]
Saistītie raksti: Kā izvēlēties profesionālu gaļas mašīnu · Gaļas un zivju vitrīnas · Darbaspēka izmaksu samazināšana ar iekārtām
12 Biežāk uzdotie jautājumi
Cik bieži jāasina profesionāli virtuves naži?
Musats — pirms vai pēc katras maiņas. Asināšana uz akmens — atkarībā no slodzes ik 1–3 mēnešos vai tad, kad musats vairs neatjauno asumu. Ja nazis slīd pa tomāta mizu vai saspiež produktu, asiniet uzreiz.
Vai gaļas mašīnas nazi var asināt bez restes?
Nevajadzētu. Nazis un reste strādā kā pāris un nodilst kopā; tos slīpē plakaniski un vienlaikus vai maina kopā. Jauns nazis uz nodilušas restes ātri kļūst truls.
Kāpēc slaiseris pēc asināšanas joprojām plēš?
Biežākie iemesli: asmens nebija notīrīts, akmeņi ir taukaini vai nodiluši, nav veikta atskarpēšana vai asmens jau ir par mazu attiecībā pret aizsarggredzenu. Pārbaudiet šādā secībā.
Vai zobainu maizes nazi var uzasināt?
Jā, bet ne uz plakana akmens. Katru zoba ieliekumu asina ar konisku stieni no slīpās puses, otru pusi tikai atskarpē. Lētākiem nažiem bieži izdevīgāk ir nomainīt.
Ko darīt ar dārzeņu griezēja rīves diskiem?
Rīvēšanas diskus un kubiņu režģus praktiski neasina — tos maina. Šķēlēšanas diskiem asmeni bieži var asināt vai nomainīt atsevišķi; skatiet ražotāja instrukciju.
Vai elektriskais asinātājs nesabojā nazi?
Sabojā, ja tas pārkarsē malu vai noņem pārāk daudz metāla. Izvēlieties modeli ar zemu ātrumu vai dzesēšanu ar ūdeni un nespiediet. Zila krāsa uz asmens nozīmē pārkarsētu tēraudu.
Vai BHS serviss palīdz ar griezējmezgliem?
Jā. Serviss apkalpo gaļas mašīnas un citas ēdienu sagatavošanas iekārtas — pārbauda, regulē un maina griezējdetaļas, un rezerves daļas glabājas Rīgā. Zvaniet +371 25 522 233 vai piesakiet servisu.
Asmens truls, bet nezināt — asināt vai mainīt?
Nosauciet iekārtas modeli un pazīmes — palīdzēsim atrast pareizo detaļu vai atsūtīsim meistaru.
Atruna: raksts ir informatīvs un neaizstāj iekārtas ražotāja lietošanas un apkopes instrukciju. Asināšanas leņķi, biežumi un nolietojuma pazīmes ir vispārīgi orientieri; konkrētas vērtības nosaka ražotājs un jūsu HACCP plāns. Aprēķina pieņēmumi ir ilustratīvi — aprēķiniet ar saviem datiem. Algu dati: CSP, 2026. g. 2. cet. Slaisera asināšanas laiki: Berkel asināšanas instrukcija. „Kā tas izskatās praksē” apraksta tipisku situāciju, nevis konkrēta klienta gadījumu. Cenas bez PVN, 2026. gada oktobris.